miércoles, 28 de noviembre de 2007

Pimientos de piquillo Varela



Esta receta es un clásico del foro de Telva, los famosos pimientos de Varela. Yo los he variado ligeramente y he incorporado otra salsa


una cebolleta
una lata de atún
media tarrina de queso philadeplphia familiar
un bote de pimientos del piquillo enteros
2 huevos
harina
100 ml de nata
2 cucharadas de salsa de tomate
un chorrito de cognac
sal
pimienta

Pochar la cebolleta picada y añadir el atún desmigado, a continuación incorporar el queso.
Dejar que se temple y rellenar los pimientos.
Pasarlos por harina y huevo y freir. Dejarlos sobre un papel absorvente.

Para la salsa:
Con la batidora batir bien la nata con un pimiento que habremos reservado y poner al fuego para que vaya reduciéndose. Incorporar el tomate y el cognac y subir un poco el fuego. Salpimentar.

lunes, 26 de noviembre de 2007

Champiñones rellenos



Hay muchas variedades de rellenos de champiñones y esta es la primera vez que la hemos hecho (tengo que decir que me la inventé) pero han quedado riquísimos así que aquí queda.

media cebolleta
2 lonchas de jamón ibérico
almendras picadas
2 cucharadas de queso philadelphia
queso rallado
12 champiñones

Vaciar los champiñones bien, para esto yo utilizo un vaciador de patatas de los pequeños. Una parte del vaciado la agregaremos a la mezcla (como una cuarta parte).
Picar bien la cebolla, el jamón y mezclar con las almendras, el queso philadelphia y lo que hemos apartado de los champiñones.
Rellenar los champiñones, espolvorear el queso rallado
Gratinar

Pastel de pescado




El pastel de pescado es un plato de toda la vida de mi padre. Aunque normalmente lo hacemos con cabracho, la verdad es que yo muchas veces lo hago con otros pescados blancos. En este caso es de merluza.

300 gr de pescado limpio y cocido
3 huevos
150 ml de nata
50 ml de salsa de tomate
sal
pimienta
mantequilla
pan rallado

Batir los huevos con la sal y la pimienta
Añadir el tomate y la nata
Incorporar el pescado
En un molde engrasado con mantequilla poner el pan rallado hasta que cubra ligeramente toda la parte engrasada
Echar la mezcla en el molde y poner al baño María 30 min a 180º. Comprobar que está hecho con un palito, si sale seco, ya está.

A mi me gusta con estas proporciones pero por ejemplo las proporciones de las recetas de Arguiñano tienen más pescado y la misma cantidad de nata que de tomate.

domingo, 25 de noviembre de 2007

Arroz con cerdo ibérico y jabuguitos



Para los arroces soy muy especial porque no me gusta la paella clásica y hay pocos sitios en los que pida arroz. Sin duda el mejor sitio es el Samm donde Vicente nos sirve los mejores arroces de Madrid, por no hablar de su ensaladilla.

En casa hacemos arroz a menudo que para eso lo hacemos como nos gusta y seguimos varias normas:

- siempre con arroz bomba
- todo lo que se sirve con el arroz se come y sin utilizar el cuchillo
- nunca echo colorante, el color se lo da un buen azafrán, ñoras, el pimentón del chorizo,...

En este caso el arroz es de cerdo ibérico (lomo picado) y de chorizos jabuguitos que da un sabor ahumado muy rico.

Picar la cebolleta y un ajo y sofreir.
Añadir una cucharadas de tomate triturado
Incorporar la carne picada hasta que desaparezca el color y añadir el chorizo picado
Agregar el arroz y rehogar un par de minutos
Echar el agua, dos partes y media por cada parte de arroz
Agitar a mano la paella y dejar que se haga a fuego medio alto durante 17 minutos
Mover a mano sin introducir nada en la paella
Retirar del fuego y tapa con un trapo limpio durante 5 minutos
Servir

En todos los arroces españoles suelo poner tomate. Juan Echanove me dijo una vez que el tomate fija los sabores y desde entonces lo sigo a pies juntillas porque es cierto que queda más rico. Esto mismo sirve para los gazpachos de sandía o de fresas, en los que un poco de tomate hace que el sabor sea más claro.

lunes, 19 de noviembre de 2007

Bizcocho humedo de plátano



Otro bizcocho tipo húmedo, esta vez de plátano y almendras picadas. Riquísimo con un café.

1 yogur
3 huevos
1 vaso de azúcar
3 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva
1 sobre de levadura
3 plátanos picados

ralladura de la cáscara de un limón
Un chorrito de leche

Precanlentar el horno a 180º y dejar unos 40 minutos.

sábado, 17 de noviembre de 2007

Bizcocho de manzana




El bizcocho de manzana lo hacemos variando un poco el típico bizcocho de yogur, y le añadimos un chorro de leche para que no quede una textura tan abizcochada.

1 yogur
3 huevos
1 vaso de azúcar
3 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva
1 sobre de levadura
1 manzana picada
ralladura de la cáscara de un limón
Canela
Un chorrito de leche

Precanlentar el horno a 180º y dejar unos 40 minutos.



Productos palmeros: el queso y el aguacate


Cuando mi familia de La Palma pasa por Madrid siempre se acuerda de traernos un quesito palmero y unos aguacates si estamos en temporada.

El queso palmero es un queso de cabra excelente. Seguramente el más consumido es el queso fresco y ahumado pero que tiene dificil conservación por lo que es muy dificil encontrarlo fuera de allí así que muchas veces son otros tipos de queso palmero el que solemos comer en Madrid, quesos curados excelentes. Esta vez ha habido suerte, y Jaime nos trajo un queso fresco, riquísimo.

El aguacate es otra de esas delicias que se pueden comer en La Palma, es un aguacate grande de piel tersa y un saborfresco que recuerda a la almendra. Con un poco de sal maldon y un chorrito de aceite de lérida es un plato insuperable.

domingo, 11 de noviembre de 2007

Pato Laqueado




El Pato Laqueado que hacemos en casa es fruto de la mezcla de varias recetas pero basicamente son variaciones de la receta del libro de Ken Hom "Cocina tradicional china".

Ingredientes:
1 pato entero
1 lima
salsa soja oscura
vinagre de arroz
maltosa
jengibre

pepinos
cebolleta

salsa hoisin

harina
aceite de sésamo
agua

Meter dentro del pato un trozo de jengibre pelado.
Poner en una olla para llevar a ebullición el zumo de una lima, tres cucharadas de salsa oscura de soja, 100 ml de vinagre de arroz, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de maltosa. Reducir un poco y embadurnar bien el pato, colocarlo sobre una rejilla y dejarlo secar. Repetir la operación un par de veces.

Calentar el horno a 240º, meter el pato en la rejilla colocando abajo una fuente con el sobrante de la maceración y 100 ml de agua para que no salpique. 15 min a 240º y luego bajar a 180º durante una hora y diez minutos.

Cortar en juliana el pepino y la cebolleta.

Para las tortitas calentar agua y añadir a la harina, más un chorro de aceite de sésamo hasta que se forme una masa homogénea. Trabajar durante 5 minutos. Hacer bolas, estirar y pasar por la sartén para que cueca un poco la masa e ir dejando en un cocedero de bambú al vapor.

La salsa hoisin (y el resto de productos chinos) los compro en Pza de España, en el supermercado chino que hay junto al restaurante chino conocido por ser el único al que van los chinos a comer, o eso dicen.

martes, 6 de noviembre de 2007

Philopizzas




Otra receta de El Bulli que nos pasa Patricia, y queda muy original.

Ingredientes:

-1 paquete de pasta Philo

-1 bote de orégano

-75 gramos de aceite de oliva

-150 gramos de parmesano recién rallado

- Un poco de salsa de tomate de bote

Orden de ejecución de la receta:
Infusionar el orégano con el aceite a fuego muy bajo durante dos horas
Triturar la mezcla
Rallar el parmesano
Descongelar la pasta philo al aire
Colocar una capa fina de salsa de tomate en un recipiente plano al micro ondas a temperatura muy baja para que se seque pero que no se queme. Triturar la película que se forma para conseguir un polvo de tomate.
Coger con mucho cuidado una hoja de pasta Philo y untarla de aceite con la pulpa de orégano. Doblarla una vez y untar. Y doblarla otra vez y untar. Nos queda un cuadrado de unos doce centímetros de lado.
Cortar en tiras de 1 cm más o menos.

Disponer las tiras sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado, separadas unas de otras y espolvorearlas con el queso e introducir en el horno a 160 grados.

Cuando estén doradas retirarlas del horno y espolvorearlas con polvo de tomate.

El queso se lo he puesto a ojo, pero la próxima vez echaremos más.

domingo, 4 de noviembre de 2007

Cocido



Pocas veces al año comemos cocido pero el que se come en casa (importado de casa de mis padres) es sin duda el que más nos gusta.

Desde muy temprano ponemos a cocer a fuego lento contramuslos de pollo, un hueso de jamón, morcillo, huesos vaca, tocino ibérico, un par de ajos con piel, un chorizo, una morcilla y los garbanzos en su redecilla. Los garbanzos son la única legumbre que no hay que asustar durante la cocción. Vamos vigilando los garbanzos, que no nos gustan demasiado blandos y los sacaremos cuando estén pero el resto debe estar toda la mañana con borboteo muy suave. Una vez sacados los garbanzos incorporamos un trozo de repollo que sacamos en cuanto esté listo.

La preparación de las carnes y los rellenos es lo que más diferencia a nuestro cocido. Ambos indispensables.

Sofreimos media cebolleta y añadimos las carnes desmigadas (morcillo y pollo). Agregar tomate y pimientos del piquillo en tiras.

Para el relleno, batir dos huevos, añadir un ajo grande muy picado, perejil, un trozo de tocino picado y pan rallado hasta hacer una masa. Dar forma de bolas y freir. Los rellenos deben dar un hervor en el caldo.

Para la sopa: añadir un puñadito por persona de fideos muy finos (cabello de ángel) justo antes de comer. Los fideos no deben estar más allá de 3 minutos en el caldo.

viernes, 2 de noviembre de 2007

Pollo al curry



Un clásico en casa, el pollo al curry. Siempre que tenemos oportunidad nos traemos curry de los sitios que visitamos o lo encargamos a amigos que van a Asia o a Londres. Nos gusta mucho el curry de Harrods, el de Fortun & Mason y nos trajimos uno muy rico de Maldivas.

El de hoy lo hemos hecho con el Madrás de Fortun & Mason.

Cortar pollo en trozos pequeños, una cebolleta picada y media manzana en trocitos. Sofreir el pollo y la cebolleta y cuando haya perdido el color añadir la manzana. Una vez hecho añadir medio vaso de nata, y curry abundante. Salpimentar.

Acompañar de arroz basmati aromatizado con cardamomo (mensaje para Cris: el arroz, pones un poco de aceite, lo calientas, echas un vaso de arroz, y dos de agua caliente y lo dejas 15 minutos a fuego medio, 5 minutos de reposo y listo).

Ceviche de Abraham García



Después de haber visitado Astrid & Gastón (qué gran sitio, por cierto) nos han entrado ganas de hacer ceviche en casa. He encontrado esta receta de Abraham García que queda muy aromático y nos ha gustado mucho.

He utilizado lenguado, y la transcribo tal cual: "Exento de partes negras,
pieles y espinas, pique en daditos el pescado y macerelo durante 10 minutos
junto a cebolla roja cortada finísimamente. Añada a lo anterior un manojito
de cilantro, generoso zumo de limoncillo verde y el necesario ají. Liberado
de nervios y pepitas, e incluso escaldado un instante en agua hirviendo y
refrescado bajo el grifo para restarle agresividad. Corte igualmente en
dados el mejor tomate sin pieles ni semillas y bien escurrido añádalo a lo
anterior (transcurridos los diez minutos de obligada maceración). Proceda
de igual modo con aguacate a punto (ni verde ni pasado) y daditos de batata
amarilla previamente asada en el horno, envuelta en papel plata, pelada y
fría. Antes de removerlo, compruebe el punto de sal y premiélo con un
chorro del mejor aceite"

En nuestro caso hemos omitido la batata.