domingo, 28 de diciembre de 2008

Terrina de manzana y foie


Un aperitivo muy rico que nos ha salido por casualidad y que podemos hacer con antelación, lo que resulta muy cómodo estos días.

Con estas cantidades nos han salido tres terrinas del tamaño de un yogur griego, para que os hagáis una idea.

dos manzanas
medio foie fresco
20 gr de nata
cuatro cucharadas de cognac
azúcar

Poner el foie en el vaso de la Thermomix junto con la nata y el cognac y batir a 60º vel 5 durante tres minutos. Colar y meter en un biberón.

Cortar la manzana en láminas muy finas.

Coger un molde de silicona que es más fácil de desmontar sin romper la terrina y echar una capa del foie, fina pero suficiente para cubrir el fondo totalmente, encima colocar una lámina de manzana intentando que cubra todo también sin montarse, espolvorear una pizca de azúcar, poner otra capa de foie, así sucesivamente hasta terminar con foie.

Meter en el congelador durante 12 horas.

Sacar media hora antes de servir, espolvorear azúcar y caramelizar con el soplete.

jueves, 25 de diciembre de 2008

Trufas de Baileys


Este año he probado a hacer unas trufas para tomar con el café en Nochebuena y han sido un éxito. El ligero toque de Baileys y el crujiente del crocanti hace que sean unas trufas diferentes pero muy ricas.


200 gr de chocolate Postres Nestlé
una nuez de mantequilla
dos cucharadas de mascarpone
40 gr de leche condensada
cuatro cucharadas de Baileys
50 gr de crocanti
fideos de chocolate

Poner el chocolate en el vaso de la Thermomix, picar (10 segundos velocidad 10) y añadir el resto de ingredientes salvo el crocanti y los fideos de chocolate. Mezclar bien a 60º, velocidad 4 durante 4 minutos.

Mezclar con el crocanti y volcar en un recipiente para meter al congelador durante 12 horas.

Hacer las trufas con las manos y envolver en fideos de chocolate. Guardar frías.

Churros con chocolate


De vez en cuando desayunamos churros hechos en casa y esta vez los hemos acompañado de un chocolate que me ha traido Maribel de México. Maribel está a punto de abrir una escuela de Yoga en Mazunte, Oaxaca (México) e iremos pronto a conocerlo para darle todo el ánimo del mundo.

En casa los churros nos gustan un poco abuñuelados así que no los hacemos con la forma típica de churro.

una taza de harina
una taza de agua
sal
aceite de semillas



chocolate Mayordomo Cacao Puro
azúcar
leche

Mezclar la harina con la sal mientras se calienta el agua. Una vez caliente mezclar bien con la harina hasta que quede una pasta consistente.

Meter en la manga y freir en aceite caliente si son finos. Dar la vuelta y sacar sobre papel absorbente. Espolvorear azúcar.

Mientras disolver el chocolate con la leche. Este es un chocolate fuerte así que le hemos añadido un par de cucharadas de azúcar.

Risotto de níscalos y foie


Aprovechando las últimas setas de la temporada y el aprovisionamiento de foie para las comidas de Navidad hemos preparado este rico risotto.

un chorro de aceite
una nuez de mantequilla
media docena de níscalos
dos chalotas
una pizca de azafrán
50 gr de pechuga de pollo
un vaso de arroz carnaroli Scotti Risotto con setas
un vaso de vino blanco
tres vasos de caldo
50 gr de parmesano

dos escalopas de foie
sal maldon

Sofreir las chalotas picadas con el aceite a fuego lento, cuando empiece a estar transparente añadir el azafrán, el pollo picado y los níscalos picados. Rehogar durante 5 minutos. Agregar el arroz, mover bien, y rehogar durante 2 minutos. Echar el vino blanco y subir ligeramente el fuego. Cuando se haya evaporado añadir medio vaso de caldo y mover. A partir de este momento debemos contar 15 minutos.

Ir moviendo y añadiendo el caldo poco a poco. Cuando queden 3 minutos echar la mantequilla y el queso y no añadir más caldo.

Pasado el tiempo dejar reposar un par de minutos antes de servir y aprovechar para hacer el foie a la plancha a fuego fuerte durante el tiempo justo para que se dore algo.

Servir el risotto y encima el foie con una pizca de sal maldon.

domingo, 21 de diciembre de 2008

Pizza Pie - Estilo Chicago



Hemos descubierto esta pizza que que es absolutamente diferente a la que nosotros solemos hacer pero que queda muy rica y jugosa. Se trata de la Chicago Style Deep Dish Pizza o Stuffed Pizza, una pizza americana rellena que se empieza a hacer en Chicago a mediados de los años 70 en Nancys Pizza y Giordano Pizza.

Normalmente se hace con un poco de harina de maiz pero nuestra masa de pizza es tan rica que la hemos cogido de base y hemos hecho algunas modificaciones para dar más peso al aceite de oliva y así conseguir que después de la cocción quede ese crujiente típico de este tipo de pizzas. Además hemos dado un levado para que la masa sea más esponjosa.

El molde para la cocción no puede ser el típico de la pizzas y tenemos que escoger uno para tartas desmoldable.

300 gr de harina
un sobre delevadura de panadería
media taza de agua tibia
media taza de leche tibia
cuatro cucharadas de aceite de oliva

tres cucharadas de tomate frito casero
una cebolla
parmensano
mozarella
medio calabacín
panceta de cerdo ibérico
100 gr de jamón cocido
orégano
albahaca

Pesar la harina y añadirle la sal. Mezclar el agua con la leche, el agua y la levadura e ir mezclando con la masa hasta que la masa sea homogénea. Tapar con un papel fil y dejar levar durante una hora en un bol no metálico.

Partir la cebolla y el calabacín en juliana y sofreirlo ligeramente, auqneu se terminará de hacer luego en la coción de la pizza, así ue dejarlo al dente. Apartar.

Cortar la panceta en trocitos pequeños y sofreir hasta que esté dorada.

Pasado ese tiempo partimos la masa en dos y amasamos un trozo hasta conseguir un disco que debe ser suficiente para cubrir el suelo del molde y sobresalir por los lados para poder cerrarla luego como si fuera una empanada.

Sobre la base ponemos la mitad de la mozzarella, encima la cebolla, el calabacín y la panceta. Espolvorear orégano, allbahaca y una pizca de sal.

Curbir con la otra mitad de masa que habremos estirado como la anterior y sellamos los bordes girando el exterior sobre el interior al estilo de la empanada. Pinchar con un cuchillo haciendo algunos agujeros en la masa muy finos para que no se acumule el vapor en la coción. Encima poner el tomate frito, unicamente tres cucharadas, no debe haber demasiado, y seguimos en este orden el queso parmesano, mozzarella, jamón picado, orégano y pizaca de sal.

Untar bien los bordes de la pizza con aceite de oliva, y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Pasta con col, bacon y piñones


Un par de veces al año ceno sola y aprovecho para tomar cosas como repollo, que solo me gustan a mí.

He tenido mucha suerte porque esta pasta ha quedado muy rica. Se trata de una receta de Jamie Oliver que Maronasc ha contado en El Cafetito y que yo he adaptado.

una taza de repollo cocido
50 gr de bacon en trocitos
un puñado de piñones crudos
dos cuharadas de nata
100 gr de pasta corta
queso parmesano
una cayena
dos ajos
pimienta
sal

Sofrerir los ajos picados y cuando estén hechos y sin dorar añadir el repollo y rehogar bien. Apartar.

Cocer la pasta y apartar.

En la misma sartén hacemos el bacon, la cayena y los piñones a fuego medio para que se doren lentamente. Cuando se hayan dorado añadir el repollo y dejar que se haga junto durante 5 minutos. Echar la nata y dejar hacer a fuego muy lento durante un par de minutos. Añadir la pasta y salpimentar.

martes, 16 de diciembre de 2008

Morros a la vizcaína


A veces un plato se me atraganta y no hay forma de que salga, pero cuando al final lo consigues la satisfacción es mayor. Por fin tenemos morros, y qué morros.

Como la primera vez no tuve éxito me he pasado una semana leyendo recetas de salsa vizcaína; he elegido una clásica, quitando un poco de allá (ni galletas ni tomate) y poniendo otro poco de allá (sustituyendo los pimientos choriceros por la pulpa que venden ya hecha)

Es mi tío Toño el que hace los morros a la vizcaína y en él nos hemos inspirado pero no conozco su receta así que estos son mis morros a la vizcaína.

50 gr de jamón ibérico con tocino
dos ajos
una cebolla grande
dos cucharadas de carne de pimiento choricero
una cayena
medio kilo de morros de ternera
sal

Ponemos los morros a cocer en agua fría durante una hora y media.

Sofreimos el jamón con un chorro de aceite y a fuego muy lento. Pasados 10 minutos retiramos el jamón y echamos la cebolla cortada en juliana, la cayena y los ajos enteros. La cebolla debe hacerse a fuego muy lento así que casi tres horas de cocción se ha llevado este pochado.

Pasado este tiempo añadimos la carne de pimiento choricero y el agua de coder los morros y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasamos la salsa por el pasapuré y añadimos los morros ya cocidos para que se hagan juntos durante media hora.

Servir calientes.

lunes, 15 de diciembre de 2008

Patatitas con salmón


Un clásico, que hemos hecho para probar las patatas de Granja Rosendo, una patata tipo kennebec, de sabor muy rico y piel gruesa.

La salsa holandesa la suelo hacer a mano y es una salsa complicada porque requiere una temperatura constante y un movimiento continuo, así que esta vez he probado a hacerla en la thermomix y ha salido muy rica.

Siempre que las hago me acuerdo de mi amiga Yolanda, que le chiflan.

cuatro patatas medianas
150 gr de salmón marinado
cinco yemas
una cucharada de vinagre
dos cucharadas de agua
150 gr de mantequilla blanda
pimienta
sal

Envolver las patatas en papel de aluninio y meterlas en el horno a 190º.

Poner el vinagre, el agua y la pimienta en la thermomix a 70º y velocidad 3, pasado un minuto añadir las cinco yemas, la mitad de la mantequilla y la sal y subir a velocidad 4. Añadir el resto de la mantequilla y vigilar para que no espese demasiado, con 7 minutos ha sido suficiente.

Servir las patatas abiertas con el salmón y la salsa por encima.

martes, 9 de diciembre de 2008

Tarta fácil


Una receta que he tomado prestada del blog de Ana de Las Recetas de Mamá y que queda muy rica y se hace en un momento.

330 g de harina
160 g de mantequilla
130 g de azúcar
10 g de azúcar vainillada
1/2 sobre de levadura
medio tarro de mermelada de moras silvestres
una manzana

Se mezclan todos los ingredientes salvo la mermelada y la manzana hasta conseguir una mezcla arenosa.

Se cubre el molde con la mitad de la masa y encima ponemos la manzana cortada en gajos finos y sobre esta la mermelada. Cubrir con el resto de la masa dejándola por encima con grumos.

Hornear a 200º durante 20 minutos.

Como bien dice Ana es una tarta que se desmorona facilmente así que hay que dejarla enfriar un poco para que coja consistencia y tratarla con cuidado.

martes, 25 de noviembre de 2008

Arroz con níscalos


En la zona de Madriguera (Riaza) hay muchas setas y muchos amigos seteros; estos magníficos níscalos son un regalo de Ángel y María.

Ingredientes:

  • unos níscalos
  • una cebolleta
  • dos ajos
  • un vaso de arroz bomba
  • dos cucharadas de tomate frito casero
  • caldo de carne
  • aceite de oliva

Preparación:

Para hacer estos arroces secos es mejor un recipiente muy ancho, de forma que la capa de arroz sea muy, muy fina.

Escoger los níscalos que estén más feos y picarlos muy bien, dejando el resto de níscalos aparte.

Sofreimos la cebolleta picada y las setas picadas a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté trasnparente echamos el tomate y una cucharada de caldo y dejar hacer otros 3-4 minutos.

Añadir el arroz y rehogar bien durante dos minutos. Añadir dos partes y media de agua por parte de arroz y agitar la paella. Hacer durante 12 minutos a fuego medio fuerte.

Mientras partir los níscalos apartados en lonchas y rehogarlos junto con un ajo picado y que no se hagan practicamente.

Añadir estos níscalos al arroz y dejar hacer durante otros 4 minutos.

Apartar y tapar durante 5 minutos.

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Judías verdes esparragadas


Otra receta de Ana de Las Recetas de Mamá que siempre son un éxito. Ya es nuestra receta favorita para comer judías verdes.

300 gr de judías verdes Granja Rosendo
dos ajos
una cebolleta
cinco rebanadas de pan
una cucharadita de pimentón picante
una cucharada de vinagre
sal
aceite de oliva

Cocer las judías durante 4 minutos para que queden al dente.

Dorar los ajos con un poco de aceite y reservar. Se fríe la cebolla y cuando está dorada se reserva, y por último se fríen tres rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva.

En la misma sartén, dejar un poco de aceite y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, añadir la cucharadita de pimentón y el vinagre. Salar

Servir con pan frito. Ana dice que también está muy rico con un huevo poché... eso para la próxima.

domingo, 16 de noviembre de 2008

Paquetitos de berza con rabo de toro


Fue en Nicolás la primera vez que ví un guiso envuelto en hojas de berza y me encantó. La hemos hecho de rabo pero seguramente quede bien con cualquier guiso de carne fuerte, como carrilleras por ejemplo.

un rabo
dos zanahorias
cuatro cebollas
dos puerros
pimienta negra
dos vasos de vino tinto
aceite de oliva
hojas de berza de Granja Rosendo
75 gr de harina
un vaso de vino manzanilla
un vaso de caldo de verduras

Pasar los trozso de rabo por harina y dorar ligeramente por todos los lados. Una vez dorado apartar. En la misma olla sofreir las zanahorias, dos cebollas y los puerros picados previamente. Añadir el rabo, el vino tinto, la pimienta, cubrir de agua y tapar. Dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 4 horas. Separar el rabo de la verdura y el caldo y dejar enfriar.

Desmigar el rabo y mezclar con la verdura. Picar una cebolla, sofreir a fuelo lento y cuanto esté hecho añadir el rabo. Hacer durante 10 minutos para que las verduras glaseen.

Cocer las hojas de berza durante 6 minutos, apartar.

Rellenar cada hoja haciendo un paquetito. Los paquetitos los haremos ahora al vapor, en mi caso con la ayuda de un cesto de bambú. dejarlas 10 minutos y apartar.

Para hacer la salsa: picar una cebolla y sofreirla, cuando esté tranparente añadir una cucharada de harina, mover bien y echar el vino manzanilla. A continuación echar el caldo de verduras o de cocer la berza y el caldo que nos sobró de hacer el rabo. Dejar reducir bien y pasar por el pasapuré.

Servir los paquetitos con la salsa.

Fetuccini con setas capuchinas


La seta capuchina (Tricholoma portentosum) es de las últimas de la temporada porque aguanta muy bien el frio. Estas se las debemos a Paco Aparisi, setero y andarín, que nos las ha regalado.

160 gr de pasta
cuatro setas grandes
50 gr de bacon
6 castañas
50 gr de nata
50 gr de queso parmesano
pimienta negra
sal

Picar el bacon en tiras muy finas y sofreir. Cuando empiece a dorarse lo retiramos y en la misma sartén echar las setas cortadas en trozos pequeños.

Mientras cocer las castañas durante 7 minutos. Sacarlas, pelarlas y molerlas con la ayuda de un mortero.

Cuanod las setas hayan consumido buena parte del agua añadir el bacon, la nata, las castañas y el queso y dejar que reduzca. Salpimentar.

Cocer la pasta y mezclar bien con la salsa.

lunes, 10 de noviembre de 2008

Arroz a la cubana


Un nuevo producto de la Granja Rosendo es el centro de este plato: salsa de tomate frito, pero la mejor que he probado nunca. Está hecho con tomate negro y con horas de cocción a fuego muy lento.

cuatro huevos de Granja Rosendo
dos plátanos
un chorro de triple seco
una nuez de mantequilla
un vaso de arroz bomba
dos ajos
dos cayenas
salsa de tomate Granja Rosendo

Arroz

Sofreir los ajos picados junto con la cayena y cuando estén hechos añadir el arroz. Sofreir un minuto y añadir dos medidas y cuarto de agua caliente y una pizca de sal. Cocer a fuego medio-alto durante 17 minutos. Retirar y tapar durante 5 minutos.

Plátano

Poner en una sartén la mantequilla y los plátanos a fuego medio lento. Cuando empiece a dorarse darle la vuelta. Una vez dorado por ambos lados añadir el triple seco y subir un poco el fuego hasta que se evapore.

Freir los huevos en aceite caliente y servir junto con el arroz, el plátano y la salsa de tomate.

jueves, 6 de noviembre de 2008

Ensalada de achicoria con foie


La achicoria es una verdura poco utilizada actualmente pero deliciosa. La parte central, más amarilla, se puede comer cruda en ensalada, mientras que las hojas exteriores deben cocerse porque son más recias. Hemos tenido la suerte de descubrirla gracias a Granja Rosendo.

En este caso hemos empezado por la zona central, que tiene un sabor delicado, ligeramente amargo y hemos seguido las indicaciones Juan Echanove para prepararlas.

las hojas amarillas de la achicoria
vinagre balsámico o su reducción
aceite de oliva
sal maldon
micuit de foie

Metemos el foie en el congelador dos horas antes para poder trabarlo mejor. Limpiamos las hojas y las cortamos. Le añadimos el aceite y la sal y un hilo de reducción de vinagre balsámico.

Sacamos el foie y con la ayuda de un cuchillo raspamos su superficie para obtener lascas de foie que repartimos por la ensalada.

lunes, 3 de noviembre de 2008

Pollo asado con patatas al estragón


Hemos descubierto las bolsas de asar de poliester (Mercadona) y el resultado con el pollo asado es buenísimo. Se cocina con muy poca grasa, el pollo queda más jugoso, las verduras muy ricas, y se mancha mucho menos.

un pollo de corral
bolsa de asar
una zanahoria
una cebolla
seis dientes de ajo
estragón
un chorro de cognac
un chorrito de aceite
sal
pimienta

Poner en la bolsa un chorrito de aceite, muy escaso, simplemente para meter mejor el pollo y las verduras. Echar la mitad de la cebolla cortada en juliana no muy fina y la mitad de la zanahoria en bastones. Meter el pollo limpio y atado y a continuación el resto de las verduras, el estragón, la sal, la pimienta el cognac. Cerrar la bolsa, hacer una par de agujeros finos y meter en una fuente de horno a 170º durante 2 horas.

Sacar la bolsa del horno, y esperar 5 minutos para no quemarnos al abrir la bolsa. Abrir y trinchar el pollo. Nos quedarán las verduras asadas en el propio jugo del pollo.

Servir junto con patatas al estragón.

Patatas al estragón

Hay un guiso clásico de pollo al estragón en el que nos hemos basado para hacer estas patatas.

dos patatas
estragón
un vasito de vino blanco
una chalota
sal
pimienta negra
dos cuharadas de nata
aceite de oliva
caldo de pollo

Partir las patatas en cuadraditos y sofreir con un poco de aceite junto con la chalota picada. Cuando empiecen a perder el color de crudo echamos el vino blanco y el caldo de pollo (un vaso en total). En esta ocasión hemos utilizado el caldo de asar un pollo en bolsa de poliester. Dejar que se hagan e ir moviendo de vez en cuando.

Cuando se haya consumido practicamente el liquido y las patatas están hechas, añadir la nata, la sal, la pimienta y el estragon. Dejar 3 minutos a fuego muy lento y moviendo.

domingo, 2 de noviembre de 2008

Huevos estrellados con jamón ibérico


Los huevos estrellados es uno de mis platos favoritos, pero si además se hacen con huevos de Granja Rosendo entonces el plato es insuperable. El sabor del huevo, el color, la textura, esa untuosidad... benditas gallinas.

tres patatas grandes
cinco huevos
100 gr de jamón ibérico

Cortar las patatas en monedas y freir en aceite caliente. No quiero que queden crujientes pero tampoco como si fueran para tortilla así que voy controlando el fuego, primero más suave, y lugo más fuerte para que tengan un poco de costra. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Los huevos para este plato los prefiero sin puntillas así que los hago a fuego medio alto y bañando continuamente con una espumadera para que se cuajen por fuera rápido pero que la yema quedé líquida. Apartar los huevos según los vamos friendo.

Quitar el papel de cocina de las patatas, mezclar con los huevos y servir. Colocar por encima el jamón.

domingo, 19 de octubre de 2008

Tataki de atún con ajoblanco


Aunque me he basado en una receta de Alberto Chicote la he modificado hasta convertirlo en un tartar asiático que ha quedado muy bueno.

Por atún he utilizado lomo de ventresca (Toro) del Mercado de Chamartín que es el único sitio en el que he encontrado esta pieza que para mí en crudo es de las más ricas.

Ajoblanco
300 gr de lomo de ventresca
un puerro solo la parte blanca
una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz
5 gramos de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de azúcar
pimienta negra recien molida
media cucharadita de wasabi en polvo
sal Maldon
huevas mujol

Picar el puerro y mezclar bien con el resto de ingredientes salvo el atún. Colocar en un recipiente hielo y encima otro recipiente en el que vamos a ir echando el atún picado a cuchillo. Se trata de servir el plato bien frio.

Mezclar bien el atún con la mezcla que hemos preparado con anterioridad.

Servir en plato hondo con un molde de emplatar, bañar el fondo con ajoblanco frio, que simplemente cubra el fondo, y poner unas huevas encima.

domingo, 12 de octubre de 2008

La granja Rosendo


Hoy me ha dicho mi amiga Nuska que es eso de la Granja Rosendo de lo que tanto hablo y tiene toda la razón del mundo, así que os lo cuento.

En Madriguera (uno de los pueblos más bonitos que hay) han empezado unos amigos una nueva aventura, se trata de la Granja Rosendo, en honor al cantante. Se dedican a la producción de verduras de temporada de una calidad excepcional. Cultivan pepinos, tomates, calabacines, cebolletas, lechugas de tres tipos (lollo rosso, hoja de roble, y batavia), pimientos cristal, guindillas, borraja y acelgas.


Muy pronto tmbién tendrán huevos de campo pero de momento las gallinas están perezosas o es que el gallo Rosendo las trae por la calle de la amargura, no sabemos ;)

viernes, 10 de octubre de 2008

Gambas al curry verde


El otro día comimos en un asiático con muy buenas críticas: Sudestada, y ya se ha convertido en nuestro asiático favorito con unos currys muy ricos... y muy picantes. Son recetas con sabores originales, poco occidentalizado y que a nosotros nos recuerdan a Maldivas.

Con esta añoranza preparamos unas gambas con curry verde que han quedado muy buenas.

doce gambones
una cebolleta
un puerro
dos pimientos verde (estos eran tipo Cristal de La Granja de Rosendo)
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de galanga
una cucharadita de hierba limón
una cucharadita de cúrcuma
dos hojas de lima kefir
unas hojas de cilantro fresco
una guindilla tailandesa
la ralladura de media lima
cuatro cucharadas de leche de coco
una vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
arroz basmati
cardamomo

Pelamos las gambas y cocemos las cabezas durante 10 minutos, colar y reducir un poco el caldo.

Poner a cocer el arroz con cardamomo.

Picar la cebolleta, los pimientos y el puerro y sofreirlos con aceite de semillas. Cuando estén a medio hacer incorporar las especias, mezclar bien y añadir la leche de coco y el caldo y dejar que se haga durante 10 minutos a fuego lento. Pasarlas con la batidora.

Mezclamos el vino con la harina y la sal y hacemos una masa ligera por la que pasamos las gambas y las freimos en aceite de semillas.

Servir las gambas con el arroz y la salsa.

lunes, 6 de octubre de 2008

Flores de calabacín rellenas de boletus y micuit


Hemos tenidos una nueva cosecha de flores de calabacín de la Granja Rosendo así que esta mañana me he pasado por Vazquez buscando unos boletus; tenían unos con una pinta fabulosa y lo hemos juntado todo siguiendo más o menos una receta de Recetas y Comidas

Hay pocos productos tan agradecidos como estas flores, cada relleno es un nuevo acierto.

seis flores de calabacín
un boletus grande
un ajo
60 gr de micuit de pato
75 ml de nata
un vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de carne concentrado
tres cucharadas de harina
un vaso de agua muy fria
sal

Picar los boletus en trozos más bien pequeños y los sofreimos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo finamente picado.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos y lo mezclamos bien con el micuit, y con esto rellenamos las flores de calabacín.

En un bol mezclamos el agua, la sal y la harina hasta formar una masa ligera y los freimos ligeramente en aceite caliente.
Retiramos el aceite que hemos utilizado para freir y en la misma sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el caldo de carne y la nata líquida. Sazonamos con la sal y la pimienta y dejamos que vaya ligando a fuego lento. Como me había sobrado un poco de boletis también lo he añadido.

Servir las flores con la salsa.

domingo, 5 de octubre de 2008

Almejas a la marinera


Las almejas a la marinera es un plato sencillo pero curiosamente cada uno tiene su propia receta. A nosotros la que nos gusta es la de mi padre de toda la vida.

medio kilo de almejas
una cebolla
tres ajos
dos guindillas cayenas
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
una cucharada de pan rallado
perejil

Poner las almejas en agua salada para que suelten la arena.

Picar bien la cebolla y los ajos y ponerlos en una sarten con un chorro de aceite a fuego medio, añadir las guindillas y el laurel e ir moviendo para que no se dore. Cuando esté la cebolla transparente añadir las almejas y el vino y subir un poco el fuego para que se vayan abriendo las almejas. Añadir la cucharada de pan para que engorde la salsa. No hay que dejarlas demasiado tiempo para que no se sequen y es normal que alguna quede cerrada

Espolvorear con perejil y servir.

sábado, 4 de octubre de 2008

Flamenquines


Estos flamenquines los hizo mi padre en Madriguera hace poco y ahora los tomamos de vez en cuando.

filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico
jamón ibérico
queso de cabra
guindillas piparras
un huevo
pan rallado
sal
pimienta

Aplastar bien los filetes y colocar encima de cada uno una loncha de jamón una de queso, una guindilla, un poco de pimienta y cerrar como un rollito. Pasar por pan rallado, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado.

Freír en aceite caliente, sacar y dejar sobre papel absorbente.

Los servimos con calabacín a la plancha con queso y pimienta negra.

lunes, 29 de septiembre de 2008

Flores de calabacín rellenas de mozarella y anchoas


La Granja Rosendo nos ha hecho felices este fin de semana con una magnífica producción de flores de calabacín. Nunca habíamos tenido tantas fores y de esa calidad; son grandes, muy buenas para rellenar y al estar recien cogidas los pétalos están intactos.

Esta es la segunda tanda con una nueva receta, y han salido muy ricas.

mozarella de búfala
anchoas
flores de calabacín
un vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
sal

Rellenar las flores con un taquito de mozarella y una anchoa, cerrar la flor y apartar.

Mezclar la harina, la manzanilla y la sal. El punto debe ser como un masa pero liquida, que si metemos el dedo y lo sacamos queda cubierto de masa pero el exceso resbala.

Freir en aceite caliente hasta que esté crujiente.

Está servido con mozarella y pétalos de tomate confitados.

martes, 23 de septiembre de 2008

Carabineros con pasta


Hay un restaurante en Madrid que se llama la Vaca Verónica con muy buen ambiente y uno de sus clásicos es la pasta con carabineros que preparan delante del comensal con maestría. Nosotros hemos adaptado ese plato a nuestros gustos.

Los carabineros llevan una temporada muy caros pero para este plato también nos sirven los carabineros más pequeños, aunque pondremos más están a un precio asequible.

tres dientes de ajo
seis carabineros
tres guindillas
150 gr de pasta fina
aceite de oliva

Cocer la pasta según indicación del fabricante. Echar un chorro de aceite y apartar.

Picar los dientes de ajo, y sofrerir junto a las guindillas. Cuando empiece a dorarse añadimos la pasta, salar y reservamos.

Hacer los carabineros a la plancha con muy poco aceite. Dejar un par de minutos por cada lado si son pequeños. Sacar y pelar. Es muy importante no desperdiciar el líquido de las cabezas que es lo que da el sabor característico así que lo mejor es ir haciéndolo en los platos en los que serviremos con cuidado de no mancharlo todo, de forma que tendremos en cada plato tres carabineros limpios con sus líquidos en cada uno. Servir la pasta.

lunes, 22 de septiembre de 2008

Tartar de atún


Un riquísimo tartar de atún cogiendo un poco de mi padre y otro poco de por ahí. Nos ha encantado.

un filete gordo de atún
un aguacate
una yema
unas alcaparras
pimienta negra
el zumo de una lima
semillas de amapola
unas gotas de tabasco
media cebolleta
un garbanzo de wasabi
unas hojas de cilantro

Este es un lato que debe servirse muy frio para lo cual lo preparamos en un molde que está dentro de otro que tiene hielo y agua.

Cortar a cuchillo en trozos pequeños. Esta tarea es muy importante para que no parezca una papilla por ser demasiado pequeños o que resulten demasiado grandes.

Añadir medio aguacate machacado, la cebolleta muy picada, la pimienta, la sal, el wasabi, el tabasco, el zumo y las semillas. Mezclar bien.

La otra mitad del aguacate la partimos en cuadraditos, le añadimos zumo de limón, y unas hojas de cilantro picado, movemos y empezamos a emplatar. En un molde de emplatar ponemos primero de base el aguacate y luego el tartar.

Servir con panes recien tostados.

viernes, 19 de septiembre de 2008

Judias verdes con jamón


Han salido pocas judias verdes en la Granja Rosendo pero deliciosas, ligeramente moteadas en crudo pero cocidas con un verde intenso.

Las hemos hecho rehogadas con ajo y jamón ibérico.

500 gr de judias verdes
tres dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico

Cortar las judias y quitar los picos. Al ser judias de muy buena calidad no tiene hebras pero normalmente hay que quitarlas. Cocer las judías verdes en agua caliente con sal. La duración de la cocción depende de lo tiernas que sean y de como nos guste comerlas. En este caso las hemos cocido durante 10 minutos.

Mientras sofreir los tres ajos en láminas junto con las guindillas, cuando esté casi hecho cortar el jamón en tiritas y echarlo en la sartén. No echo sal porque con el jamón suele ser suficiente. Añadir las judias escurridas y rehogar 5 minutos.

Patatas asadas de régimen


Intentamos comer muy variado durante el régimen para no aburrirnos así que cada día hacemos un acompañamiento diferente para el plato principal. Las patatas asadas suelen ser una buena opción, pero a veces hay que adornarlas un poco.

tres patatas nuevas
jamón ibérico
queso havarti diet
pimienta negra
sal

Partir las patatas por la mitad y hacerle unos cortes suaves con un cuchillo en la superficie, echarle pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Meter en el horno a 200º. A los 25 minutos sacarlas, ponerle unas tiritas de jamón, una locha de queso y volver a meter durante 5 minutos.

jueves, 4 de septiembre de 2008

Steak tartar


Iniciamos una temporada de recetas más ligeras, no hace falta decir por qué.... menudo verano.

Uno de nuestros platos favoritos, un steak tartar fuerte.


125 gr de solomillo de carne
media cebolleta
tres golpes de tabasco
tres giros de pimienta
dos golpes de salsa Lea & Perrins
un pepinillo agridulce
media docena de alcaparras
sal
una yema

El steak tartar nos gusta cortado a cuchillo en trozos muy pequeños y no hecho a base de carne picada.

En este plato es muy importante el frio durante toda la preparación muy frio hasta servir. Para ello pongo un bol grande con hielo y agua y preparo la mezcla en un bol que coloco sobre este hielo. Además hay que prepararlo y servirlo inmediatamente.

Cortar el solomillo en trozos pequeños habiendo quitado la grasa antes. Picar muy bien la cebolleta, el pepinillo y las alcaparras y añadir a la carne. Echar el tabasco, la pimienta, la sal y la salsa perrins. Por último echar la yema y mezclar bien.

Servir con pan recien tostado.

miércoles, 3 de septiembre de 2008

Pimientos rellenos de rollo de bonito


Ya estamos de vuelta de nuestro mejor verano, así que la incorporación está siendo un poco dura para los tres.

Esto ha sido uno de los primeros platos que hemos preparado. Nos gustan los pimientos rellenos en general y esta receta, que ha sido un éxito, es fruto de mezclar un poco lo que había en casa.

Para ello hemos utilizado rollo de bonito, que es una comida típica de Asturias, aunque también la he tomado buenísima en Cedeira (La Coruña). Nunca la he preparado, es algo que tengo pendiente pero mientras llega el momento nos consolamos con unas latas muy buenas que venden en el Club del Gourmet del Remo: Rollo de bonito a la Candasina. No son baratas pero merecen la pena y en casa suelo tener siempre un par de latas.

una lata de rollo de bonito del Remo,
una lata de pimientos del piquillo de Lodosa (esto es muy importante porque mi abuelo era de Lodosa :) )
una cebolla
dos huevos
harina

Picar la cebolleta y sofreir. Mientras abrir la lata y separar el rollo de la salsa. El rollo lo cortamos en trozos pequeños y lo echamos en la sartén con la cebolleta, mezclar bien, dejar tres o cuatro minutos, retirar y dejar que se temple.

Coger un pimiento y batirlo junto con la salsa de la lata, reservar.

Rellenar los pimientos con el bonito, pasar por harina y huevo batido y freir en aceite caliente. Ir apartando y una vez todos fritos echar la salsa por encima y dar un hervor todo junto.

jueves, 31 de julio de 2008

domingo, 27 de julio de 2008

Anchoas rebozadas


Las anchoas rebozadas son un clásico de mi casa, de mi madre concretamente. Javi decía que eran como las pipas, ahora las hacemo en casa y nos pasa lo mismo.

Nosotros hemos conservado el nombre de Bilbao porque em Madrid los llaman boquerones y reservan el nombre anchoas para los boquerones en salazón.

Ingredientes:

unas anchoas limpias sin espina, si queremos que nos lo haga el pescadero las pediremos que nos las limpie como para vinagre aunque suelen romperlas así que a veces le quitamos la espina en casa
dos huevos
harina
sal

Limpiar las anchoas bien, salar ypasarlas por harina, huevo y freir en aceite caliente (medio caliente).
Se pueden servir con pimientos del piquillo al ajillo, con cebolletas asadas, con una ensalada verde.

Al día siguiente están muy buenas con un poco de vinagre.

Un aperitivo de fin de semana


Hemos tenido un fin de semana muy agitado pero por fin el sábado por la noche llegamos a casa. Esto no es un gran plato es solo el buen rollo que hay en casa con el aperitivo del domingo, nuestra salsa de cebolla con patatas fritas Lays Gourmet, unos sanwiches de Embassy pasados por la plancha, dos micheladas, sobrasada con queso (especialidad de Tony), los periódicos, y los tres en casa.

Horchata


En nuestra visita a Valencia estuvimos en una horchatería típica y tomamos una horchata y unos fartons, un dulce que no conocíamos y que nos encantó. Alguna vez intentaremos hacerlos.

Aprovechamos para comprar chufas y aquí está el resultado: una horchata espectacular.

250 gr de chufas
75 gr de azúcar
un litro de agua

Poner las chufas a remojo el día anterior. Una vez remojadas echarlas en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y moler muy bien hasta vel turbo varias veces. Añadir el agua y volver a moler. Pasar la mezcla por un colador de tela, enfriar. Si lo queremos granizado podemos meterlo en el congelador y agitarlo casa media hora.

lunes, 21 de julio de 2008

Pencas rellenas de foie con salsa de cebolla


Una receta de pencas con las acelgas de mis amigos de La Granja de Rosendo, que Juan me ha seleccionado especialmente para hacerlas rellenas. Estamos deseando subir el fin de semana a Madriguera porque parece que ya habrá pepinos, calabacines y tomates.

8 pencas
micuit de pato
un huevo
harina
una cebolla
medio vasito de vino de Manzanilla
media cucharada de maizena

Quitarle los hilos a las pencas y cocerlas en agua hirviendo durante cuatro minutos. Sacar y secar. Poner una penca, foie, siendo generosos, y otra penca. Pasar por harina y huevo batido y freir en aceite caliente. Sacar y dejar sobre papel de cocina.

Mientras sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté blandita. Añadir la manzanilla y dejar un par de minutos. Diluir la maizena en agua fria y añadir a la salsa. Pasar por la batidora.

Lo adornamos con romero de nuestro huerto urbano.

domingo, 20 de julio de 2008

Maki sushi


Aprovechando que he encontrado Toro (lomo de ventresca de atún) en el Mercado de Chamartin, y después de dar buena cuenta de él en tipo sashimi, he preparado unos maki sushis de Toro.

La mayor parte de los productos japonenes los compro en Tokyo Ya (Avda Presidente Carmona, 9), un sitio excelente aunque algo caro.

Toro
una taza de arroz para sushi
una cucharada de vinagre de arroz
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal
media cebolleta
medio pepino
cebolla frita de Ikea
huevas
salsa de anguila
alga nori
Goma Shio (condimento para arroz blanco hecho de sésamo negro)

Lavar el arroz para que suelte el almidón y poner a cocer con el doble de agua, que cueza durante 15 minutos, dejar reposar 10 minutos. Mientras mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Juntar el arroz con la mezcla y una cucharada de goma shio e ir aireando el arroz mientras se enfria.

Poner una hoja de alga, el arroz frio, encima colocar pepino y cebolleta en bastones, un poco de cebolla frita, el toro, un hilo de salsa de anguila y las huevas. Enrollar.

sábado, 19 de julio de 2008

Ajoblanco


Durante el verano en casa siempre hay alguna sopa fria en la nevera, y esta es una de las que más hacemos.

200 gr de almendras crudas
2 ajos
un vaso de aceite de oliva
un vaso de agua
un chorrito de vinagre balsámico
un trozo de pan
sal

Triturar bien en la Thermomix las almendras junto con los ajos. Añadir el aceite y seguir batiendo, el pan remojado en el agua y el resto de ingredientes y batir hasta llegar a la velocidad 10 para que quede bien molido todo. Controlamos al final el espesor que queremos de la sopa, y si ha quedado muy espeso añadir un poco de agua.

Servir muy frio con trocitos de queso manchego.

martes, 15 de julio de 2008

Cebolletas con salsa romesco


Otro producto salido de la Granja de Rosendo, nuestros amigos cada vez producen más verduras, todas ellas de una calidad excepcional. En este caso unas magníficas cebolletas, delicadas, suaves, que hemos asado y servido con salsa romesco.

seis cebolletas
aceite
sal
salsa romesco

Partir las cebolletas por la mitad y disponer en una fuente de horno. Echar un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal. Hornear durante 25 minutos a 180º o si las hacemos en plancha 15 minutos por un lado y 10 por el otro a temperatura media (6 de 10 en mi cocina). Servir con salsa romesco o simplemente con un poco de sal también quedan buenísimas.

Salsa Romesco

Esta es una salsa muy rica para acompañar verduras.

una cebolleta
5 ajos
tres tomates
una ñora
un puñdo de avellanas tostadas
dos rebanadas de pan
aceite de oliva

Poner la ñora en remojo durante una hora. Freir los ajos, las rebanadas de pan y la ñora. Picar las avellanas. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate pelado y picado. Pasar el sofrito por la batidora y colar. Mezclar todo bien.

Gazpacho


Hoy me ha reñido mi amigo Juancho por no haber incorporado nada nuevo en toda la semana pero es que este julio está siendo criminal en la Caja. Así que lo primero disculpas.

Ahí vamos con el gazpacho de casa. No nos gustan los gazapchos fuertes, que tienden a repetir, sino algo más centrado en el tomate, y este es el que hacemos.

seis tomates
media cebolleta
dos ajos sin la parte central
medio pimiento verde
2/3 de pepino
100 cc de aceite
100 cc de agua
un chorro de vinagre
sal

Picarlo todo un poco y meterlo en la thermomix, batirlo muy bien en vel 10. Sacarlo y pasarlo por el chino para deshacernos de las pieles. Enfriar.

domingo, 6 de julio de 2008

Aleta rellena asada


La carne en casa siempre se ha hecho en olla y para mí queda más jugosa. En este caso es una aleta rellena comprada en El Corte Inglés que lleva carne picada, nueces ciruelas y pimientos rojos.

aleta rellena
cuatro dientes de ajo
dos vasos de caldo
un vaso de brandy
sal
pimienta

La aleta rellena, atada y salpimentada la ponemos a dorar en una olla con un buen chorro de aceite. A medio hacer le añadimos los ajos pelados. Una vez dorada le echamos el brandy, que reduzca y le echamos el caldo. Debemos dejarla una hora y media a fuego medio.

Pasado ese tiempo la sacamos y la cortamos en rodajas. Mientras reducimos la salsa. Si no está ligada le echamos media cucharadita de maizena diluida en agua fria.

Servir con puré de patata.

Puré de patata

Este es un acompañamiento que nos encanta, el puré de patata casero. Tengo la suerte de que en casa de mis padres este es el puré de patata y no ha entrado nunca una bolsa de copos de patata, así que espero poder seguir la tradición de mis padres.

tres patatas
un vaso de leche
una nuez de mantequilla
sal
pimienta
una yema

Cocer las patatas. Una vez cocidas pasar por el pasapuré (nunca la batidora que queda gomoso) con la leche. Salpimentar, añadir la mantequilla y la yema. Servir.

viernes, 4 de julio de 2008

Salmorejo


En casa hacemos el salmorejo según una receta que nos pasó Chilis, gran amiga.

dos kilos de tomate
media barra de pan candeal del día anterior
dos ajos
un vaso de aceite
sal
vinagre balsámico

Partir el pan en pedazos en un bol y sobre él cortar los tomates sin pelar. Dejar que los tomates empapen el pan durante un par de horas. Añadir los ajos habiendo quitado la parte central y batir bien con batidora o thermomix. Añadir el aceite la sal y el vinagre y pasarlo todo por un chino que ayudará a ligar el aceite y quitar las pieles. Enfriar.

Servir bien frio con jamón ibérico.

domingo, 29 de junio de 2008

Foie con mango


Basándonos en una ensalada que probé un avez de mango con virutas de foie hemos hecho este plato, todo al revés pero que ha quedado muy bueno.

Para el foie hemos probado unas nuevas escalopas que venden de forma individual ahora en Hipercor.

cuatro escalopas
un mango
agua
dos cucharadas de azúcar
media cucharadita de jengibre
una rama de vainilla

Poner medio vaso de agua con el azúcar al fuego para que se deshaga. Añadirel mango y dejar cocer durante 15 minutos. Pasados los cuales lo batimos con una batidora para que quede una salsa uniforme. Añadir el jengibre y la vainilla y dejar cocer lentamente.

Para el foie calentamos bien una sartén y echamos el foie tal cual, tiene que estar durante 30 segundos por cada lado más o menos y a mitad de cocción le ponemos un poco de sal para evitar que pierda la humedad. Dar la vuelta y servir en cuanto esté dorado, espolvorear sal maldon. Servir con el mango.

Sandwich Club


Esta es una versión del famoso Sandwich Club hecha con pan integral.

media pechuga de pollo en tiras
tomate raff
lechuga batavia
bacon
pan de molde integral
mayonesa
queso havarti

Hacer el pollo a la plancha salpimentado hasta que esté ligeramente dorado. Apartar.
Hacer el bacon hasta que esté crujiente. Apartar.
Cortar el tomate en lonchas y lavar la lechuga y cortar en juliana.
Quitar los bordes si los tiene. Tostar el pan lentamente en la plancha y al dal la vuelta poner el queso para que se vaya derritiendo. Poner encima el bacon y el pollo. el tomate y la lechuga y poco de mayonesa y cerrar con otro pan. Poner encima un plato para que se compacte y al cabo de 10 minutos volver a la plancha dos minutos. Sacar y partir en cuatro trozos. Servir con patatas fritas.

jueves, 26 de junio de 2008

Pochas


Estas pochas son de nuestros amigos de La granja Rosendo recien traidas de Tudela. Es un producto de temporada, que congela bien recien desgranada así que tenemos guardada otra tanda para más adelante.

Le ponemos un poco de carne que aporte grasa pero poco para que no resulten pesadasHan quedado realmente buenas.

un puerro
una cebolla
una zanahoria
dos vasos de pochas desgranadas
un trozo de chorizo jabuguito
una loncha de panceta de cerdo ibérico
media cucharadita de pimentón
un chorro de aceite de oliva

Picar muy bien las verduras y poner en agua fria junto con las pochas y el chorro de aceite. Dejar cocer una hora y media a fuego muy lento. Lo ideal es hacerlo a 90-100º. Pasado ese tiempo la verdura se ha quedado arriba así que la sacamos con cuidado junto con algunas pochas para pasarlas por la batidora. La pocha no engorda la salsa así que esto es lo que hacemos para que el caldo coja un poco de consistencia. A esta mezcla añadirle el pimentón y una vez pasados devolver a la olla. Dar un hervor y servir.

martes, 24 de junio de 2008

Pencas con almendras


Unos buenos amigos han iniciado una aventura preciosa de cultivo ecológico y de calidad, se llama La Granja Rosendo y de momento ya hemos probado las acelgas y la lechuga, ambas de una calidad excepcional.

Curiosamente la acelga no tiene el amargor clásico, sino que es más dulce y tierna y la cocción muy corta.

unas pencas de acelga
un huevo
harina
150 gr de almendras
75 gr de jamón ibérico picado
dos ajos
un vaso de caldo

Cortar las pencas en trozos grandes (cada penca en dos o tres trozos), y quitarles los hilos.
Poner agua a hervir y cuando haya empezado a hervir echar las pencas y contar 3 minutos (6 si te gustan muy blandas). Sacarlas y secarlas.

Batir un huevo y pasarlas por harina y huevo y freir. Sacar y dejar sobre papel de cocina.

Mientras, picar las almendras pero no hacerlas polvo. Sofreirlas y en cuanto empiece a dorar añadir el ajo, hacer un poco más y echar el jamón y el caldo. Dejar reducir.

Servir las pencas con la salsa.