martes, 29 de enero de 2008

Migas





Las migas en casa nos encantan pero como de todas las recetas hemos ido variándola hasta llegar a unas migas a nuestro gusto.

unca cabeza de ajos pelados
un pimiento italiano
tres lonchas de panceta de cerdo ibérico
unas rodajas de chorizo jabuguito
dos panes candeales
pimentón picante
un o dos huevos por persona

Dos días antes de hacer las migas tenemos que comprar dos panes candeales y dejarlos hasta el día siguiente que los desmigamos y los ponemos en un bol. Mojamos la miga con agua hasta que estén muy muy húmedas y lo tapamos con un paño hasta el día siguiente.

En una sartén honda freir los ajos a fuego medio, cuando estén dorados sacar de la sartén y en el mismo aceite echar el pimiento picado en trozos grandes. Dejar que se hagan y sacar de la sartén. A continuación hacer la panceta cortada también en trozos grandes hasta que esté dorada y sacar. Por último ponemos el chorizo que hay que dejar muy poco tiempo en la sartén. Retirar.

En el aceite ponemos una cucharada de pimentón picante y retiramos del fuego mientras se disuelve. Como nos queda mucha grasa la ponemos en un vaso y en la sartén ponemos las migas a fuego medio, sin parar de mover, vamos echando el aceite según lo vaya absorbiendo. Estarán hechas cuando empiecen a estar ligeramente crujientes por fuera y blanditas por dentro. Al principio las migas parecerán más una masa y hay que ir haciéndolas a fuego medio sin parar de mover. El proceso tarda cerca de una hora.

Freir los huevos y servir.

Michelada

Nuestra bebida favorita de aperitivo los fines de semana. La conocimos en la Taquería del Alamillo y aunque hemos probado otras recetas después, la que más nos gusta sigue siendo la de la Taquería.

En un vaso o jarra grande:

pimienta negra
sal
tabasco
salsa perrins
zumo de un limón o una lima colado
hielo
cerveza pacífico

lunes, 28 de enero de 2008

Cous cous


El cous cous en casa es uno de esos platos que hacemos cuando no tenemos nada especial pensado y que admite poner casi un poco de todo. Lo básico es poner unas verduras y algo de pollo o cordero. Y lo mejor es que al final siempre queda riquísimo.

en este caso teníamos unas pechugas en tiritas empanadas.
calabacín
cebolleta
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de curry
sal y pimienta

Sofreir ligeramente la verdura mientras freir las pechugas y cortar en trocitos.
El cous cous se hace con una taza de cous cous por taza y cuarto de agua. Poner a hervir el agua y añadir el cous cous, e ir removiendo durante 3 minutos, a continuación añadir una cucharada de mantequilla y remover otro minuto.
Agregar las verduras y el pollo, remover y añadir el jengibre y el curry. Salpimentar

jueves, 24 de enero de 2008

Lasagna de espinacas y queso de cabra

Como las verduras no tienen mucha aceptación para algunos en casa buscamos siempre nuevas formas de hacerlas, en este caso hemos variado una receta de la lasagna de espinacas.

espinacas crudas y limpias
panceta
almendras crudas picadas
queso rulo de cabra
queso rallado
pasta para lasagna
una cebolleta
60 gr de mantequilla,
30 gr de harina,
½ litro de leche,
sal
pimienta

Picar bien la panceta y freir, cuando esté dorada añadirle las almendras y hacer un par de minutos.
Sobre una fuente de horno engrasar y colocar unas láminas de pasta, una ligera base de bechamel ligera que habremos hecho con cebolla, una base generosa de espinacas crudas (las ponemos en crudo para que no queden lamigosas), y repartimos por encima la panceta y la almendra. Por encima poner unas lonchas de queso de cabra.

Colocar unas láminas de pasta y cubrir ligeramente con la bechamel.

Espolvorear queso rallado y gratinar durante 20 minutos

miércoles, 23 de enero de 2008

Verduras rebozadas


Estamos investigando con el rebozado de Jamie Oliver, esta vez lo hemos hecho con manzanilla; sigue siendo riquísimo.

un manojo de puntas de esparragos verdes
un calabacín mediano
zanahorias

vino manzanilla
harina
sal
un poco de levadura

Recordamos la consistencia, metemos un dedo y la masa lo cubre pero el exceso gotea inmediatamente. Pasar por la mezcla y freir en aceite caliente.

Hemos probado también con berenjenas pero no es un rebozado apropiado para ellas porque absorben demasiada grasa.

martes, 22 de enero de 2008

Margarita



La margarita que hacemos en casa es la receta de la Taquería del Alamillo, nuestro restaurante mexicano preferido, qué gran sitio!

Para una copa:

una parte de lima o limón
una parte de cointreau (vale cualquier triple seco)
dos partes de tequila blanco

Humedecer el borde de la copa con limón e impregnarla de sal. En nuestro caso utilizamos una sal con lima de William & Sonoma (hacedlo al principio para que se endurezca la sal)
Echar los ingredientes en la coctelera, agitar fuerte 10 segundos con 6 ó 7 cubitos y servir colado.

lunes, 21 de enero de 2008

Flores de calabacín con ricota



En esta época no es fácil encontrar flores de calabacín en Madrid pero después de ver a Jamie Oliver teníamos antojo así que en estos casos lo mejor es probar en dos sitios, en Vazquez y en Gold Gourmet. Las encontramos en Gold Gourmet, pequeñas porque el frio las hace encogerse pero frescas que es lo más importante.

Al ser pequeñas no hemos podido rellenarlas, con lo que hemos variado la receta de Jamie Oliver para que nos cuajara lo que ya no era relleno.

flores de calabacín
fino
harina
levadura
sal
media tarrina de ricota
chiles
hierbabuena
parmesano
medio pimiento verde
un huevo
una cucharada de harina
levadura

Mezclar la ricota, el chile picado, la hierbabuena, el parmesano, el pimiento picado, el huevo, la harina y la levadura. Salpimentar. Ir friendo como si fueran buñuelos.

Mientras mezclar el fino, la harina, la levadura y la sal. La consistencia de la masa se comprueba metiendo el dedo y sacándolo, debe quedar cubierto y que gotee el sobrante. Pasar por la mezcla y freir.

domingo, 20 de enero de 2008

Pan tumaca

Estas Navidades mi hermano me regalo el set de esferificaciones. Ayer hicimos la primera prueba con tomate y el resultado es curiosísimo.

100 gr. de jugo de tomate (triturado y colado)
1 gr. de alginato
250 gr. de agua mineral
1.5 gr. de cloruro de calcio

Mezclar el alginato con una tercera parte del jugo de tomate. Batir bien para disolver el alginato. Mezclar las 2/3 partes restantes.
Disolver el cloruro de calcio en el agua.
Llenar la jeringuilla con la mezcla de tomate y alginato.
Ir echando gota a gota en el cloruro. Retirar al cabo de 1 minutos, colar y lava el caviar obtenido en agua.



Caviar de tomate
Pan cortado en rodajas finas
Ajo
Aceite

Por otra parte cortar unas lonchas finas de jamón ibérico y colocar sobre el silpat. Poner en el horno a 120º durante 40 minutos.
Tostar el pan, frotar un ajo sobre el pan y echar un chorrito de aceite
Montar en un vasito

sábado, 19 de enero de 2008

Tartita ligera de manzana



Otro dulce típico de casa, poco dulce, y sin cremas como nos gustan. Se hace rápido pero hay que comer recien hecho.

una lámina de hojaldre
2 manzanas
mantequilla
mermelada de naranja y jengibre
chocolate blanco

Poner la lámina de hojaldre sobre el silpat e ir colocando rodajas muy finas de manzana. Poner por encimas unas nueces de mantequilla y meter al horno a 180º hasta que se dore el hojaldre. Inmediatamente después de sacarlo poner encima una fina capa de mermelada. Servir y espolvorear queso blanco rallado.

Carbonara con calabacín



Esta no es la receta de carbonara que solía hacer pero desde que hemos probado la carbonara con calabacín que Jamie Oliver hizo en Canal Cocina ya no hacemos otra, resulta sabrosa y sin la pesadez de la nata que suelen tener estos platos.

150 gr de macarrones o plumas
100 gr de panceta
1 calabacín
2 yemas
50 ml de nata
un buen puñado de parmesano recien rallado
tomillo
pimienta negra
sal

Freir la panceta de daditos y cuando esté dorada añadir el calabacín cortado en tamaño similar a los macarrones, hacer ligeramente y echar la pimienta y el tomillo. Añadir los macarrones cocidos.

A parte batir las yemas, la nata y el queso. Retirar del fuego los macarrones, añadir las yemas y remover bien.

martes, 15 de enero de 2008

Arroz empedrado



Bernando Louro, un compañero y amigo de mi marido, que trabaja en Cartagena, nos ha mandado un magnífico surtido de embutidos de la tierra (longaniza blanca, longaniza roja, morcilla, blanco,...), cosas muy complicadas de encontrar en Madrid.
Lo primero que se nos ha ocurrido hacer con estas exquisiteces ha sido un arroz empedrado al horno.

longaniza blanca
longaniza roja
morcilla
una cabeja de ajos
media cebolla
azafrán
un vaso de arroz bomba
un buen caldo
medio vaso de garbanzos cocidos
dos huevos

Sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir las carnes cortadas en trozos pequeños, salvo la morcilla e incorporar también el azafrán, dejarlas hacer durante 5 minutos. Echar el arroz y rehogar. Añadir el caldo caliente, dos partes y media por parte de arroz, y los ajos pelados y enteros. Dejar que se haga durante 12 minutos. Mover alguna vez la cazuela sin meter nada en la cazuela.

Practicamente se habrá consumido el caldo pasado ese tiempo, poner unas rodajas de morcilla y los garbanzos y echar por encima los dos huevos batidos.

Meter al horno precalentado a 200º unos 6 minutos.

Sacar, reposar 5 minutos.

Estaba delicioso, gracias Bernardo!

Panes variados



Hoy nos hemos encontrado con una cena excepcional y sin pan en casa así que he dedicado un rato a hacer panes variados: de ajo, de queso y orégano y de sobrasada.

175 g de agua,
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
20 gr de levadura prensada
300 gr de harina de fuerza

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar, programar 2 minutos en, velocidad 2 y temperatura 37º. Agregar la levadura y mezclar unos segundos, incorporar la harina y mezclar unos segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.

Retirar bolitas de masa, a unas ponerles ajo picado y pedacitos de mantequilla y hacer bolas que pondremos sobre la bandeja del horno; queso rallado, orégano y aceite a otras bolas y por último una nuez de sobrasada. Dejar que doble su volumen y mientras calentar el horno a 225º con un vaso de agua dentro. Bajarlo a 200º y meter las masa durante 20 minutos sin abrir el horno.

domingo, 6 de enero de 2008

Chips de manzana



Una de las cosas que más ha gustado en el cumpleaños de Carmen son las chips de manzana y aunque normalmente las sirvo con bombones de foie, ya los hemos comido mucho estas fiestas así que las serví solas.

Dos manzanas
Agua
Azúcar

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cortar las manzanas muy finas; con mandolina salen muy bien. Pasar por el almibar y colocar en el silpat. Hornear durante 2 horas a 80º.

miércoles, 2 de enero de 2008

Mermelada de pimientos



Hemos ido un par de veces a un restaurante que hay en Oteruelo del Valle que se llama La Junquera. Allí probamos un aperitivo que suelen poner de queso de untar con mermelada de pimientos, que siempre me ha parecido una combinación riquísima.

Hoy hemos probado a hacerlo, y aunque desconozco como lo hacen ellos, nos ha quedado muy parecido. La verdad es que ha salido buenísimo, así que aquí os la dejo.

400 gr de pimientos rojos
170 gr de azucar
50 gr de vinagre de vino de jerez MundoRecetas.com

Meter todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a velocidad 4, durante 6 seg. . Cocerla a temperatuta 100 ºC, vel. 1 durante 45 min. Si se queda muy liquida poner a temperatura Varoma durante 10 min. más.
Se puede hacer con trocitos de pimiento o triturar si nos gusta más.

Servir con queso Philadelphia y pan tostado.