viernes, 29 de febrero de 2008

Costillas Carolina Honey



Hay una receta de costillas que puso Nek0 en el Cafetito y que resultan además de buenísimas muy parecidas a las Carolina Honey de Tony Roma´s.

La verdad es que algunas veces abrebio la salsa y también quedan ricas así que os pongo las dos:

Ingredintes salsa de Nek0:

1 taza de ketchup
1 taza de vinagre
1/2 taza de melaza
1/2 taza de miel
1 cucharadita de sal ahumada
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de Tabasco rojo

Preparación salsa de Nek0:

Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes.
Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.
En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres mas espeso dejalo un rato mas. Si está muy espeso, echale un poco de vinagre.

Ingredientes salsa abreviada:

Media taza de ketpchu
Media taza de miel
Una cucharadita de sal ahumada
Unos golpes de tabasco

Preparación:

Mezclar los ingredientes y embadurnar bien las costillas con la salsa. Dejar macerar unas horas.

Preparación de las costillas:

Calentar el horno a 150 C.
Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.
Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detras. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito.
Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de coccion hara que la carne esté tierna.
Quitar las costillas del papel albal y echarles mas salsa barbacoa.
Dorar las costillas unos minutos con el horno muy caliente (este último paso se puede hacer en barbacoa).

miércoles, 27 de febrero de 2008

Cena de cumpleaños

Hoy celebramos que es mi cumpleaños y como ha venido la familia a tomar una copa de cava no teníamos tiempo de cocinar, y la alternativa ha sido espectacular.

Unas ostras grandes y excelentes (3,50 euros la unidad en El Corte Inglés)

Unos percebes gallegos medianos, muy buenos.
Poner a cocer agua con abundante sal y cuando rompa a hervir echar los percebes y se dejan dos minutos, sacar y cubrir con un paño para servir templados.

Pero la estrella ha sido el caviar ecológico de Riofrio. Era la primera vez que lo probábamos, y aunque quizá el beluga importado sea mejor, creo que no compensa la diferencia de precio. A patir de ahora nos daremos los homenajes con este. La lata de 100 gr está a 200 euros en El Club del Gourmet. El tamaño de las huevas es similar al beluga 000 y la concentración de sal de un 3%-4%. Estaba muy rico.


Todo servido con un buen cava: Juve i Camps Reserva de la Familia.

martes, 26 de febrero de 2008

Pollo al limón

Un plato que nos encanta es esta versión del pollo al limón que hacen los chinos.

Para marinar

dos cucharaditas de jerez seco, vino oloroso o algo parecido. He llegado a hacerlo con martini blanco.

una cucharada de salsa de soja

media cucharadita de sal

una yema de huevo


Para la salsa de limón

¼ de vaso de azúcar

250 ml de caldo de pollo

½ cucharadita de sal

dos cucharaditas de maizena disueltas en dos cucharadas de agua

el zumo de un limón

una cucharadita de aceite de sésamo

Combinar todos los ingredientes para marinar en un recipiente mediano, agregar el pollo, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa de limón (excepto el aceite de sésamo) en un recipiente pequeño y reservar.

Escurrir los trozos de pollo, pasarlos por harina (sacudiendo el exceso) y freír por tandas en abundante aceite caliente hasta que el pollo adquiera un tono ligeramente dorado. Sacar de la sartén con una espumadera escurriendo bien el aceite sobrante. Colocar en una fuente y reservar. Quitar todo el aceite de la sartén excepto una cucharadita. Poner de nuevo en el fuego y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de la salsa de limón, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente, e incorporar la cucharadita de aceite de sésamo mezclando bien. Verter la salsa sobre el pollo. Servir con arroz basmati.

lunes, 25 de febrero de 2008

Babaganous: el aperitivo del domigo


Los domingos mientras leemos el periódico nos gusta tomar un aperitivo, en este caso compuesto de patatas fritas, babaganous comprado en Hespen y Suárez y una buena michelada.

El babaganous es una magnífica salsa para dipear y lleva berenjenas, ajo, limón, aceite y cominos.

domingo, 24 de febrero de 2008

Micuit con Sauternes


A veces, cuando no tenemos ganas de cocinar nos pasamos por Embassy y nos damos un homenaje:

micuit de pato
Sauternes Chateau Lamothe

En esta ocasión va servido con unos panes tostados y mermelada de naranja y jengibre.

Pisco Sour



El Pisco Sour es un cóctel peruano muy rico. En Madrid lo preparan de cine en Astrid y Gaston, el mejor restaurante peruano de Madrid.

Esta es nuestra receta:

3 partes de Pisco
1,5 partes de azúcar blanca o 2 partes de jarabe de goma*
1 parte de zumo de lima o limón
1 clara de huevo
8 ó 9 cubitos de hielo
4 gotas de angostura

Poner en la coctelera las tres partes de pisco, las dos partes de azúcar y la parte de limón o lima, la clara de huevo y el hielo.

Agitar fuerte 20 segundos (para que la clara quede espumosa). Colar y servir de inmediato en copas. Agregar unas gotas de angostura.

* Jarabe de goma: colocar en un cazo partes iguales de agua y azúcar. Calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar (tardarás un minuto en prepararlo y merece la pena).

viernes, 22 de febrero de 2008

Calzone


A pesar de hacer muchas pizzas en casa no habíamos hecho nunca una calzone. El otro día viendo un programa en Canal Cocina de Adriana Murari nos animamos.

Contaba Adriana que el calzone es una pizza originaria de Nápoles y que debe llevar ricota, sin ricota no es calzone.

Ingredientes:

  • masa de pizza, que utilizamos la nuestra en lugar de la de Adriana
  • rúcola
  • mozzarella de búfala
  • parmesano
  • ricota
  • dos tomates cherry partidos en cuatro
  • mozarella rallada
  • orégano
  • un huevo
  • jamó cocido (esto es aportación mía, ella no le puso)


Preparación:

Sobre la masa extendida ponemos los ingredientes haciendo un círculo para que podamos poner un huevo crudo en el centro.


Cerrar con cuidado y pintar con huevo batido.


Meter en el horno 20 minutos a 200 grados.

El resultado es riquísimo y no tiene el sabor de la pizza tradicional.

miércoles, 20 de febrero de 2008

Lasagna de foie


El resultado de varias cosas que había en casa. Buenísima.

150 gr de carne picada
una cebolleta
125 gr de micuit
un puñado de cantarelas
un chorro de cognac
bechamel
láminas de pasta
parmesano rallado

Sofreir la cebolleta picada y añadir la carne hasta que pierda el color y echar el cognac. Evaporar e incorporar el micuit en trozos. Mover bien y agregar las cantarelas. En cuanto estén hechas retirar del fuego.

Montar la lasagna, lámina de pasta, relleno, bechael, queso rallado y repetimos. Terminar con queso y gratinar

domingo, 17 de febrero de 2008

Tabla de quesos I

Este fin de semana hemos hecho una excursión a Poncelet, la mejor tienda de quesos de Madrid, con variedades espectaculares y un magnífico asesoramiento, no se puede pedir más.

En esta ocasión nos hemos traido estos quesos:

- Cheddar Montgomery: el buen cheddar es un queso poco conocido en España pero en Inglaterra es casi una religión, quesos normalmente procedentes del sur del país, madurados durante peridos largos que llegan a los cinco años, con una textura mantecosa y un sabor profundo. Son quesos que funden bien así que se pueden comer tanto en crudo como cocinados.

El Cheddar Montgomery es sin duda uno de los mejores cheddar que hay. Se hace en North Cadbury, Somerset. Es leche de vaca cruda y tiene una maduración superior a 24 meses (a 39,95 euros el kilo).

- Stilton-Colston Bassett: es un buen queso azul, menos veteado que el roquefort pero muy delicado.

Se hace en Derbyshire, Leicestershire and Nottighamshire. Es un queso de leche de vaca pasteurizada con una maduración de 15 semanas (a 34,95 euros el kilo)

-Los corrales Peñablanca: de leche cruda de oveja de Castellón con una maduración de 3 meses (a 23,65 euros el kilo). Es un queso muy complejo, con muchos matices, excelente.

- Queso palmero El Manchón: un queso de leche de cabra cruda con una maduración de 40 días (a 29,75 euros el kilo). Para aplacar la morriña...


Por último utilizando una receta de Jamie Oliver utilizamos un Chabichou, un queso frances de Poitou-Charentes de leche de cabra crudo. Embadurnar bien unas lonchas de jamón ibérico con aceite y tomillo y envolver el queso. Meter al horno a 200 grados hasta que se dore.

Hemos acompañado los quesos de unos espárragos trigueros para cambiar de sabor.

Ha sido una comida espectacular.

sábado, 16 de febrero de 2008

Carrilleras de ibérico con Pedro Ximénez


Una carne que nos encanta en casa, y que aunque la hacemos siempre igual en cuanto a procedimiento pero que a menudo variamos en cuanto al vino que utilizamos

seis carrilleras
una cebolla
una zanahoria
un puerro
un pimiento verde
laurel
un vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez
pimienta y sal
aceite

Limpiar bien las carrilleras, quitándoles la telilla blanca. En una olla a fuego vivo, con un poco aceite, marcar las carrilleras, ya salpimentadas, y retirarlas a un plato. En la misma olla poner las verduras picadas, rechogar y añadir las carrilleras. Cubrir con el vino y algo de agua si vemos que con el vino no quedan cubiertas. Tapar y dejar al fuego durante al menos 3 horas. Vigilar de vez en cuando que no se pegue porque a lo mejor tenemos que echar un poco de agua.

Al cabo de las tres horas y tres horas y media las carrilleras deben estar tiernas y la salsa reducida. Sacar las carrilleras y pasar la salsa. Volver a meterlas cinco minutos y servir.

A veces las acompañamos de patatas fritas en cuadritos pero esta vez es una pasta fresca con aceite de oliva, sal, chile habanero y un poco de parmesano

jueves, 14 de febrero de 2008

Flores de calabacín con chile habanero


He encontrado en Gold Gourmet unas flores de calabacín fabulosas, grandes que es raro en invierno, y unos chiles habaneros picantes, así que aquí está el resultado de mezclarlos.

ricota
chile habanero
crocante de almendra
queso gouda en hilos
sal
pimienta
flores de calabacín

vino manzanilla
harina
levadura química

Mezclar la ricota con el crocante, el gouda y salpimentar. Añadir el chile, con moderación que es un chile muy picante. Rellenar las flores.

En un cuenco mezclar el vino, la harina, la levadura química y un poco de sal. El punto de la masa debe ser ligero que al meter el dedo quede cubiero pero que gotee facilmente el exceso.

Pasar las flores por la masa y freir.

martes, 12 de febrero de 2008

Dorada a la sal


Para compensar, porque llevamos una temporadita...

una dorada de un kilo
dos kilos y medio de sal gorda

Poner una cama de sal, la dorada entera encima y cubrir de sal completamente. Echar unas gotas de agua y meter al horno precalentado a 200º durante 40 minutos.

Sacarla y golpear la capa de sal intentando desprederla como si fuera una cáscara, de una sola pieza, dos o tres máximo. Limpiar la dorada y servir únicamente los lomos.

lunes, 11 de febrero de 2008

Brownie

El brownie nos gusta bajito y con bastante nuez. Esta receta me la pasó alguien hace tiempo y ahora no recuerdo quién, que me perdone por no recordarlo.

150 g de nueces
150 g de chocolate Nestlè postres
150 g de azucar
2 huevos
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de harina
1 cucharadita de levadura química
un pellizco de sal

Echa las nueces en el vaso y programa 8 a 10 segundos, velocidad 3. (no deben quedar muy pequeñas). Retíralas del vaso y reserva. Pon en el vaso el chocolate troceado y dale 5 golpes de turbo y a continuacion, pasea a la velocidad 9, durante 6 segundos. Viértelo en un cuenco y resérvalo.
Pon la mariposa en las cuchillas. Echa el azucar y los huevos en el vaso y programa 5 minutos a 37 ºC y velocidad 3. Añade la mantequilla y el chocolate y mezcla 6 segundos velocidad 2. Incorpora la harina, la levadura y la sal y programa 4 segundos, velocidad 2. Quita la mariposa.
Retira el vaso de la maquina, incorpora las nueces troceadas y mezclalas bien con la espatula, hasta que la mezcla quede homogenea.
Engrasa un molde rectangular bajito con mantequilla y enharinalo. Vuelca en él la mezcla e introdúcelo en el horno, precalentado a 170 ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Hasta que al introducir una aguja, ésta salga limpia.

domingo, 10 de febrero de 2008

Hamburguesas de kobe


Dando un paseo por el Mercado de Chamartín, que cada vez es un sitio más espectacular, encontré en Raza Nostra unas minihamburguesas de kobe. Y aquí están, con el pan hecho en casa, tomate, bacon, queso y por supuesto con la carne poco hecha.

Las hemos acompañado de aros de cebolla y patatas asadas con queso (papas canarias compradas en Gold Gourmet), todo en versión mini.

Aros de cebolla


Los aros de cebolla que nos gustan en casa llevan un rebozado muy ligero, no son del tipo masas orly que preferimos utilizar para otros platos.

una cebolla cortada en rodajas
leche
harina
pan rallado
sal

Dejar las rodajas de cebolla en remojo en la leche durante media hora. En un plato mezclar pan rallado y harina con una proporción de 2 a 1, añadir también un poco de sal.

Pasar las rodajas por la mezcla y freir. Dejar escurrir en papel absorbente.

Pan para hamburguesa


Para hacer unas hamburguesas, que luego os contaré, he preparado por primera vez pan de hamburguesa. Ha quedado riquísimo y con relativo poco trabajo. La receta es de Ari pero la he adaptado a la thermomix porque lo de amasar se me hace cuesta arriba.

500gr de harina de fuerza
40gr de mantequilla blanda
2 cucharadas de leche en polvo
15gr de levadura fresca
300cc de agua
una cucharadita de sal
65 gr de azucar

Disolver la levadura con un poco de agua en la thermomix y mezclar unos segundos en velocidad 3. Agregar la harina y la sal previamente mezclada. Girar unos segundos en velocidad 6 y añadir el resto de ingredientes. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Dejar levar dos horas.

Hacer bolitas dependiendo del tamaño de las hamburguesas que vayamos a tomar, teniendo en cuenta que van aumentarán de tamaño. Dejarlas tapadas otra media hora.

Hornear a 220º durante 20 min o hasta que se doren, al sacarlos del horno pincelarlos con mantequilla derretida.

sábado, 9 de febrero de 2008

Rollitos de carne



Una vez tenía carne para carpaccio en casa y no nos apetecía comer eso, así que mezclamos un poco lo que había en la nevera y ahora es algo que comemos muy a menudo. Vamos variando, a veces ponemos jamón ibérico,a veces unas aceitunas, siempre queda rico.

solomillo de añojo cortado como para carpaccio
jamón cocido
queso havarti
pimientos de piquillo
albahaca fresca
galletas picadas para empanar Qelly
huevo batido
aceite

Sobre la base de las galletas colocar dos lonchas de carne solapadas, encima poner ej jamón, el queso y una hojas de albahaca, cerrar como si fuera un rollito y terminar de empanar con el huevo y otra vez las galletas. Freir.

viernes, 8 de febrero de 2008

Croquetas de jamón ibérico


Estas croquetas han sido históricas, y aunque a partir de ahora las vamos a hacer un poco más pequeñas son las más ricas que hemos tomado en casa.

Para hacerlas he utilizado lo que quedaba de un jamón ibérico que estaba de muerte y lo he repelado bien. Lo he metido en la thermomix y lo he dejado casi en hilitos con su grasita.

La bechamel la hago a ojo, y tiene que quedar espesita.

Pochamos una cebolleta con una cucharada de mantequilla y dos de aceite. Cuando esté hecha echar el jamón, rehogar muy poco y añadir un par de cucharadas de harina, mover bien e ir echando poco a poco la leche caliente, con estas cantidades casi 3/4 de leche y una lamina de gelatina sin sabor. A media cocción añadir un poco de queso rallado, nuez moscada y probar de sal porque el jamón le aporta bastante.

Dejar enfriar en un recipiente llano para que no quede muy gorda la capa de masa. Cuando se haya enfriado bien ir haciendo bolas y empanarlas con pan rallado, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente.

jueves, 7 de febrero de 2008

Pollo con pimentón


Este es un plato que resulta fuerte pero muy rico. Es fundamental utilizar un buen pimentón, en nuestro caso de La Vera por tradición familiar.

una pechuga de pollo de corral en tiras
una cucharada de pimentón de la vera
aceite
harina
huevo
sal

Marinar el pollo con el pimentón, aceite y sal durante media hora. A continuación lo pasamos por harina y huevo y lo freimos en abundante aceite caliente.

En este caso lo hemos acompañado de una pasta fresca con aceite, ajo y pimienta negra.

miércoles, 6 de febrero de 2008

Panqueques con dulce de leche


Este es el postre de emergencia cuando nos da un ataque el fin de semana y no hemos preparado nada dulce :)

dos huevos
una taza de harina
una taza y pico de harina
dos cucharadas de aceite


Mezclar los ingredientes, y debe quedar una masa no muy espesa, hacer en una sartén al fuego y una vez que las sacamos le ponemos dulce de leche.

martes, 5 de febrero de 2008

Bombones de foie


Un clasico en casa, los bombones de foie de Canela, un poco modificados, que esta vez hemos tomado con confitura de melocotón y caramelizados.

400 gr foie desnervado
40 gr nata
sal
2 cucharadas de coñac
confitura de melocotón
azúcar

Triturar todo en la th a 60º, 5m, bajándolo de vez en cuando con la espátula, pasar al molde de medias esferas, enfriar o congelar.

Una vez congelados los saco de sus moldes y los guardo en una bolsa en el congelador de forma que tengo para una temporada. Cuando vayamos a tomarlos hay que sacarlos a última hora porque quedan muy cremosos.

Para caramelizarlos espolvorear azúcar y quemar con el soplete.

sábado, 2 de febrero de 2008

Ensalada césar


La ensalada césar es una de las ensaladas que más me gusta, y en casa hacemos esta receta de Jamie Oliver que queda realmente buena.

muslos de pollo
romero
pimienta
pan
bacon
lechuga romana
tres anchoas
medio ajo
una cucharada de nata
zumo de un limón
un buen puñado de parmesano
aceite

Poner los muslos de pollo en una bandeja de horno con romero y aceite a 180º. A media cocción sacarlo del horno, poner de base el pan cortado en trozos para croutons, poner encima el pollo y sobre este el bacon. Volver a meterlo al horno para que se dore. Cuando esté el bacón sacarlo y dejar que siga dorándose.
Mientras hacer la salsa en el vaso de la batidora, y poner las anchoas, el ajo, el parmesano, el limón, la nata y el parmesano e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que nos guste la textura de la salsa.
Lavar la lechuga y partirla en trozos de ensalada. Desmigar el pollo y añadirlo, echar el bacon y el pan. Rociar con la salsa y espolvorear queso parmesano recien rallado.

viernes, 1 de febrero de 2008

Pad see ew


Este es uno de los platos thailandeses más populares fuera de Thailandia. Normalmente se hace con brócoli chino pero como el brocolí no gusta mucho en casa pues lo hacemos con espárragos trigueros, que también tienen un sabor fuerte.

medio paquete de tallarines de arroz, de estos que son aplastados tipo tagliattelle
media pechuga de pollo en trozos (se hace con cualquier carne, cerdo, ternera o pollo)
un huevo
espárragos trigueros
una cebolleta
dos ajos picados
soja
salsa china de pescado (con salsa para anguila queda bueno)
vinagre de arroz
cucharadita de azúcar

para marinar la carne:
una cucharada de salsa de pescado
una cucharada de salsa de ostras
unas gotas de aceite de sésamo

Marinar la carne durante 30 minutos.

Mientras hacer ligeramente en el wok los espárragos y la cebolleta. Apartar.
Poner la pasta en el wok con un par de vasos de agua para que se hagan; tardarán 3 o 4 minutos.
una vez evaporada el agua, añadir la soja y la salsa de pescado y apartar.

Echar la carne troceada y escurrida. Cuando haya perdido el color de crudo añadir un huevo y mover bien, cuando esté casi hecho añadimos los espárragos y la cebolleta y la pasta, remover. Añadir una cucharadita de azúcar y el vinagre de arroz.

Patatas asadas con queso


Un acompañamiento muy rico.

tres patatas
queso philadelphia
chorrito de nata
bacón
cebolleta
queso rallado
sal
pimienta

Vaciar las patatas y calzarlas. Picar el bacón y la cebolleta y hacerlos ligeramente. En un bol mezclar el queso philadelphia, el chorrito de nata, el bacón y la cebolleta y salpimentar.

Rellenar la patata con la mezcla y ponerlas en una bandeja, poner queso rallado por encima.