jueves, 31 de julio de 2008

domingo, 27 de julio de 2008

Anchoas rebozadas


Las anchoas rebozadas son un clásico de mi casa, de mi madre concretamente. Javi decía que eran como las pipas, ahora las hacemo en casa y nos pasa lo mismo.

Nosotros hemos conservado el nombre de Bilbao porque em Madrid los llaman boquerones y reservan el nombre anchoas para los boquerones en salazón.

Ingredientes:

unas anchoas limpias sin espina, si queremos que nos lo haga el pescadero las pediremos que nos las limpie como para vinagre aunque suelen romperlas así que a veces le quitamos la espina en casa
dos huevos
harina
sal

Limpiar las anchoas bien, salar ypasarlas por harina, huevo y freir en aceite caliente (medio caliente).
Se pueden servir con pimientos del piquillo al ajillo, con cebolletas asadas, con una ensalada verde.

Al día siguiente están muy buenas con un poco de vinagre.

Un aperitivo de fin de semana


Hemos tenido un fin de semana muy agitado pero por fin el sábado por la noche llegamos a casa. Esto no es un gran plato es solo el buen rollo que hay en casa con el aperitivo del domingo, nuestra salsa de cebolla con patatas fritas Lays Gourmet, unos sanwiches de Embassy pasados por la plancha, dos micheladas, sobrasada con queso (especialidad de Tony), los periódicos, y los tres en casa.

Horchata


En nuestra visita a Valencia estuvimos en una horchatería típica y tomamos una horchata y unos fartons, un dulce que no conocíamos y que nos encantó. Alguna vez intentaremos hacerlos.

Aprovechamos para comprar chufas y aquí está el resultado: una horchata espectacular.

250 gr de chufas
75 gr de azúcar
un litro de agua

Poner las chufas a remojo el día anterior. Una vez remojadas echarlas en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y moler muy bien hasta vel turbo varias veces. Añadir el agua y volver a moler. Pasar la mezcla por un colador de tela, enfriar. Si lo queremos granizado podemos meterlo en el congelador y agitarlo casa media hora.

lunes, 21 de julio de 2008

Pencas rellenas de foie con salsa de cebolla


Una receta de pencas con las acelgas de mis amigos de La Granja de Rosendo, que Juan me ha seleccionado especialmente para hacerlas rellenas. Estamos deseando subir el fin de semana a Madriguera porque parece que ya habrá pepinos, calabacines y tomates.

8 pencas
micuit de pato
un huevo
harina
una cebolla
medio vasito de vino de Manzanilla
media cucharada de maizena

Quitarle los hilos a las pencas y cocerlas en agua hirviendo durante cuatro minutos. Sacar y secar. Poner una penca, foie, siendo generosos, y otra penca. Pasar por harina y huevo batido y freir en aceite caliente. Sacar y dejar sobre papel de cocina.

Mientras sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté blandita. Añadir la manzanilla y dejar un par de minutos. Diluir la maizena en agua fria y añadir a la salsa. Pasar por la batidora.

Lo adornamos con romero de nuestro huerto urbano.

domingo, 20 de julio de 2008

Maki sushi


Aprovechando que he encontrado Toro (lomo de ventresca de atún) en el Mercado de Chamartin, y después de dar buena cuenta de él en tipo sashimi, he preparado unos maki sushis de Toro.

La mayor parte de los productos japonenes los compro en Tokyo Ya (Avda Presidente Carmona, 9), un sitio excelente aunque algo caro.

Toro
una taza de arroz para sushi
una cucharada de vinagre de arroz
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal
media cebolleta
medio pepino
cebolla frita de Ikea
huevas
salsa de anguila
alga nori
Goma Shio (condimento para arroz blanco hecho de sésamo negro)

Lavar el arroz para que suelte el almidón y poner a cocer con el doble de agua, que cueza durante 15 minutos, dejar reposar 10 minutos. Mientras mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Juntar el arroz con la mezcla y una cucharada de goma shio e ir aireando el arroz mientras se enfria.

Poner una hoja de alga, el arroz frio, encima colocar pepino y cebolleta en bastones, un poco de cebolla frita, el toro, un hilo de salsa de anguila y las huevas. Enrollar.

sábado, 19 de julio de 2008

Ajoblanco


Durante el verano en casa siempre hay alguna sopa fria en la nevera, y esta es una de las que más hacemos.

200 gr de almendras crudas
2 ajos
un vaso de aceite de oliva
un vaso de agua
un chorrito de vinagre balsámico
un trozo de pan
sal

Triturar bien en la Thermomix las almendras junto con los ajos. Añadir el aceite y seguir batiendo, el pan remojado en el agua y el resto de ingredientes y batir hasta llegar a la velocidad 10 para que quede bien molido todo. Controlamos al final el espesor que queremos de la sopa, y si ha quedado muy espeso añadir un poco de agua.

Servir muy frio con trocitos de queso manchego.

martes, 15 de julio de 2008

Cebolletas con salsa romesco


Otro producto salido de la Granja de Rosendo, nuestros amigos cada vez producen más verduras, todas ellas de una calidad excepcional. En este caso unas magníficas cebolletas, delicadas, suaves, que hemos asado y servido con salsa romesco.

seis cebolletas
aceite
sal
salsa romesco

Partir las cebolletas por la mitad y disponer en una fuente de horno. Echar un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal. Hornear durante 25 minutos a 180º o si las hacemos en plancha 15 minutos por un lado y 10 por el otro a temperatura media (6 de 10 en mi cocina). Servir con salsa romesco o simplemente con un poco de sal también quedan buenísimas.

Salsa Romesco

Esta es una salsa muy rica para acompañar verduras.

una cebolleta
5 ajos
tres tomates
una ñora
un puñdo de avellanas tostadas
dos rebanadas de pan
aceite de oliva

Poner la ñora en remojo durante una hora. Freir los ajos, las rebanadas de pan y la ñora. Picar las avellanas. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate pelado y picado. Pasar el sofrito por la batidora y colar. Mezclar todo bien.

Gazpacho


Hoy me ha reñido mi amigo Juancho por no haber incorporado nada nuevo en toda la semana pero es que este julio está siendo criminal en la Caja. Así que lo primero disculpas.

Ahí vamos con el gazpacho de casa. No nos gustan los gazapchos fuertes, que tienden a repetir, sino algo más centrado en el tomate, y este es el que hacemos.

seis tomates
media cebolleta
dos ajos sin la parte central
medio pimiento verde
2/3 de pepino
100 cc de aceite
100 cc de agua
un chorro de vinagre
sal

Picarlo todo un poco y meterlo en la thermomix, batirlo muy bien en vel 10. Sacarlo y pasarlo por el chino para deshacernos de las pieles. Enfriar.

domingo, 6 de julio de 2008

Aleta rellena asada


La carne en casa siempre se ha hecho en olla y para mí queda más jugosa. En este caso es una aleta rellena comprada en El Corte Inglés que lleva carne picada, nueces ciruelas y pimientos rojos.

aleta rellena
cuatro dientes de ajo
dos vasos de caldo
un vaso de brandy
sal
pimienta

La aleta rellena, atada y salpimentada la ponemos a dorar en una olla con un buen chorro de aceite. A medio hacer le añadimos los ajos pelados. Una vez dorada le echamos el brandy, que reduzca y le echamos el caldo. Debemos dejarla una hora y media a fuego medio.

Pasado ese tiempo la sacamos y la cortamos en rodajas. Mientras reducimos la salsa. Si no está ligada le echamos media cucharadita de maizena diluida en agua fria.

Servir con puré de patata.

Puré de patata

Este es un acompañamiento que nos encanta, el puré de patata casero. Tengo la suerte de que en casa de mis padres este es el puré de patata y no ha entrado nunca una bolsa de copos de patata, así que espero poder seguir la tradición de mis padres.

tres patatas
un vaso de leche
una nuez de mantequilla
sal
pimienta
una yema

Cocer las patatas. Una vez cocidas pasar por el pasapuré (nunca la batidora que queda gomoso) con la leche. Salpimentar, añadir la mantequilla y la yema. Servir.

viernes, 4 de julio de 2008

Salmorejo


En casa hacemos el salmorejo según una receta que nos pasó Chilis, gran amiga.

dos kilos de tomate
media barra de pan candeal del día anterior
dos ajos
un vaso de aceite
sal
vinagre balsámico

Partir el pan en pedazos en un bol y sobre él cortar los tomates sin pelar. Dejar que los tomates empapen el pan durante un par de horas. Añadir los ajos habiendo quitado la parte central y batir bien con batidora o thermomix. Añadir el aceite la sal y el vinagre y pasarlo todo por un chino que ayudará a ligar el aceite y quitar las pieles. Enfriar.

Servir bien frio con jamón ibérico.