lunes, 29 de septiembre de 2008

Flores de calabacín rellenas de mozarella y anchoas


La Granja Rosendo nos ha hecho felices este fin de semana con una magnífica producción de flores de calabacín. Nunca habíamos tenido tantas fores y de esa calidad; son grandes, muy buenas para rellenar y al estar recien cogidas los pétalos están intactos.

Esta es la segunda tanda con una nueva receta, y han salido muy ricas.

mozarella de búfala
anchoas
flores de calabacín
un vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
sal

Rellenar las flores con un taquito de mozarella y una anchoa, cerrar la flor y apartar.

Mezclar la harina, la manzanilla y la sal. El punto debe ser como un masa pero liquida, que si metemos el dedo y lo sacamos queda cubierto de masa pero el exceso resbala.

Freir en aceite caliente hasta que esté crujiente.

Está servido con mozarella y pétalos de tomate confitados.

martes, 23 de septiembre de 2008

Carabineros con pasta


Hay un restaurante en Madrid que se llama la Vaca Verónica con muy buen ambiente y uno de sus clásicos es la pasta con carabineros que preparan delante del comensal con maestría. Nosotros hemos adaptado ese plato a nuestros gustos.

Los carabineros llevan una temporada muy caros pero para este plato también nos sirven los carabineros más pequeños, aunque pondremos más están a un precio asequible.

tres dientes de ajo
seis carabineros
tres guindillas
150 gr de pasta fina
aceite de oliva

Cocer la pasta según indicación del fabricante. Echar un chorro de aceite y apartar.

Picar los dientes de ajo, y sofrerir junto a las guindillas. Cuando empiece a dorarse añadimos la pasta, salar y reservamos.

Hacer los carabineros a la plancha con muy poco aceite. Dejar un par de minutos por cada lado si son pequeños. Sacar y pelar. Es muy importante no desperdiciar el líquido de las cabezas que es lo que da el sabor característico así que lo mejor es ir haciéndolo en los platos en los que serviremos con cuidado de no mancharlo todo, de forma que tendremos en cada plato tres carabineros limpios con sus líquidos en cada uno. Servir la pasta.

lunes, 22 de septiembre de 2008

Tartar de atún


Un riquísimo tartar de atún cogiendo un poco de mi padre y otro poco de por ahí. Nos ha encantado.

un filete gordo de atún
un aguacate
una yema
unas alcaparras
pimienta negra
el zumo de una lima
semillas de amapola
unas gotas de tabasco
media cebolleta
un garbanzo de wasabi
unas hojas de cilantro

Este es un lato que debe servirse muy frio para lo cual lo preparamos en un molde que está dentro de otro que tiene hielo y agua.

Cortar a cuchillo en trozos pequeños. Esta tarea es muy importante para que no parezca una papilla por ser demasiado pequeños o que resulten demasiado grandes.

Añadir medio aguacate machacado, la cebolleta muy picada, la pimienta, la sal, el wasabi, el tabasco, el zumo y las semillas. Mezclar bien.

La otra mitad del aguacate la partimos en cuadraditos, le añadimos zumo de limón, y unas hojas de cilantro picado, movemos y empezamos a emplatar. En un molde de emplatar ponemos primero de base el aguacate y luego el tartar.

Servir con panes recien tostados.

viernes, 19 de septiembre de 2008

Judias verdes con jamón


Han salido pocas judias verdes en la Granja Rosendo pero deliciosas, ligeramente moteadas en crudo pero cocidas con un verde intenso.

Las hemos hecho rehogadas con ajo y jamón ibérico.

500 gr de judias verdes
tres dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico

Cortar las judias y quitar los picos. Al ser judias de muy buena calidad no tiene hebras pero normalmente hay que quitarlas. Cocer las judías verdes en agua caliente con sal. La duración de la cocción depende de lo tiernas que sean y de como nos guste comerlas. En este caso las hemos cocido durante 10 minutos.

Mientras sofreir los tres ajos en láminas junto con las guindillas, cuando esté casi hecho cortar el jamón en tiritas y echarlo en la sartén. No echo sal porque con el jamón suele ser suficiente. Añadir las judias escurridas y rehogar 5 minutos.

Patatas asadas de régimen


Intentamos comer muy variado durante el régimen para no aburrirnos así que cada día hacemos un acompañamiento diferente para el plato principal. Las patatas asadas suelen ser una buena opción, pero a veces hay que adornarlas un poco.

tres patatas nuevas
jamón ibérico
queso havarti diet
pimienta negra
sal

Partir las patatas por la mitad y hacerle unos cortes suaves con un cuchillo en la superficie, echarle pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Meter en el horno a 200º. A los 25 minutos sacarlas, ponerle unas tiritas de jamón, una locha de queso y volver a meter durante 5 minutos.

jueves, 4 de septiembre de 2008

Steak tartar


Iniciamos una temporada de recetas más ligeras, no hace falta decir por qué.... menudo verano.

Uno de nuestros platos favoritos, un steak tartar fuerte.


125 gr de solomillo de carne
media cebolleta
tres golpes de tabasco
tres giros de pimienta
dos golpes de salsa Lea & Perrins
un pepinillo agridulce
media docena de alcaparras
sal
una yema

El steak tartar nos gusta cortado a cuchillo en trozos muy pequeños y no hecho a base de carne picada.

En este plato es muy importante el frio durante toda la preparación muy frio hasta servir. Para ello pongo un bol grande con hielo y agua y preparo la mezcla en un bol que coloco sobre este hielo. Además hay que prepararlo y servirlo inmediatamente.

Cortar el solomillo en trozos pequeños habiendo quitado la grasa antes. Picar muy bien la cebolleta, el pepinillo y las alcaparras y añadir a la carne. Echar el tabasco, la pimienta, la sal y la salsa perrins. Por último echar la yema y mezclar bien.

Servir con pan recien tostado.

miércoles, 3 de septiembre de 2008

Pimientos rellenos de rollo de bonito


Ya estamos de vuelta de nuestro mejor verano, así que la incorporación está siendo un poco dura para los tres.

Esto ha sido uno de los primeros platos que hemos preparado. Nos gustan los pimientos rellenos en general y esta receta, que ha sido un éxito, es fruto de mezclar un poco lo que había en casa.

Para ello hemos utilizado rollo de bonito, que es una comida típica de Asturias, aunque también la he tomado buenísima en Cedeira (La Coruña). Nunca la he preparado, es algo que tengo pendiente pero mientras llega el momento nos consolamos con unas latas muy buenas que venden en el Club del Gourmet del Remo: Rollo de bonito a la Candasina. No son baratas pero merecen la pena y en casa suelo tener siempre un par de latas.

una lata de rollo de bonito del Remo,
una lata de pimientos del piquillo de Lodosa (esto es muy importante porque mi abuelo era de Lodosa :) )
una cebolla
dos huevos
harina

Picar la cebolleta y sofreir. Mientras abrir la lata y separar el rollo de la salsa. El rollo lo cortamos en trozos pequeños y lo echamos en la sartén con la cebolleta, mezclar bien, dejar tres o cuatro minutos, retirar y dejar que se temple.

Coger un pimiento y batirlo junto con la salsa de la lata, reservar.

Rellenar los pimientos con el bonito, pasar por harina y huevo batido y freir en aceite caliente. Ir apartando y una vez todos fritos echar la salsa por encima y dar un hervor todo junto.