domingo, 19 de octubre de 2008

Tataki de atún con ajoblanco


Aunque me he basado en una receta de Alberto Chicote la he modificado hasta convertirlo en un tartar asiático que ha quedado muy bueno.

Por atún he utilizado lomo de ventresca (Toro) del Mercado de Chamartín que es el único sitio en el que he encontrado esta pieza que para mí en crudo es de las más ricas.

Ajoblanco
300 gr de lomo de ventresca
un puerro solo la parte blanca
una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz
5 gramos de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de azúcar
pimienta negra recien molida
media cucharadita de wasabi en polvo
sal Maldon
huevas mujol

Picar el puerro y mezclar bien con el resto de ingredientes salvo el atún. Colocar en un recipiente hielo y encima otro recipiente en el que vamos a ir echando el atún picado a cuchillo. Se trata de servir el plato bien frio.

Mezclar bien el atún con la mezcla que hemos preparado con anterioridad.

Servir en plato hondo con un molde de emplatar, bañar el fondo con ajoblanco frio, que simplemente cubra el fondo, y poner unas huevas encima.

domingo, 12 de octubre de 2008

La granja Rosendo


Hoy me ha dicho mi amiga Nuska que es eso de la Granja Rosendo de lo que tanto hablo y tiene toda la razón del mundo, así que os lo cuento.

En Madriguera (uno de los pueblos más bonitos que hay) han empezado unos amigos una nueva aventura, se trata de la Granja Rosendo, en honor al cantante. Se dedican a la producción de verduras de temporada de una calidad excepcional. Cultivan pepinos, tomates, calabacines, cebolletas, lechugas de tres tipos (lollo rosso, hoja de roble, y batavia), pimientos cristal, guindillas, borraja y acelgas.


Muy pronto tmbién tendrán huevos de campo pero de momento las gallinas están perezosas o es que el gallo Rosendo las trae por la calle de la amargura, no sabemos ;)

viernes, 10 de octubre de 2008

Gambas al curry verde


El otro día comimos en un asiático con muy buenas críticas: Sudestada, y ya se ha convertido en nuestro asiático favorito con unos currys muy ricos... y muy picantes. Son recetas con sabores originales, poco occidentalizado y que a nosotros nos recuerdan a Maldivas.

Con esta añoranza preparamos unas gambas con curry verde que han quedado muy buenas.

doce gambones
una cebolleta
un puerro
dos pimientos verde (estos eran tipo Cristal de La Granja de Rosendo)
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de galanga
una cucharadita de hierba limón
una cucharadita de cúrcuma
dos hojas de lima kefir
unas hojas de cilantro fresco
una guindilla tailandesa
la ralladura de media lima
cuatro cucharadas de leche de coco
una vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
arroz basmati
cardamomo

Pelamos las gambas y cocemos las cabezas durante 10 minutos, colar y reducir un poco el caldo.

Poner a cocer el arroz con cardamomo.

Picar la cebolleta, los pimientos y el puerro y sofreirlos con aceite de semillas. Cuando estén a medio hacer incorporar las especias, mezclar bien y añadir la leche de coco y el caldo y dejar que se haga durante 10 minutos a fuego lento. Pasarlas con la batidora.

Mezclamos el vino con la harina y la sal y hacemos una masa ligera por la que pasamos las gambas y las freimos en aceite de semillas.

Servir las gambas con el arroz y la salsa.

lunes, 6 de octubre de 2008

Flores de calabacín rellenas de boletus y micuit


Hemos tenidos una nueva cosecha de flores de calabacín de la Granja Rosendo así que esta mañana me he pasado por Vazquez buscando unos boletus; tenían unos con una pinta fabulosa y lo hemos juntado todo siguiendo más o menos una receta de Recetas y Comidas

Hay pocos productos tan agradecidos como estas flores, cada relleno es un nuevo acierto.

seis flores de calabacín
un boletus grande
un ajo
60 gr de micuit de pato
75 ml de nata
un vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de carne concentrado
tres cucharadas de harina
un vaso de agua muy fria
sal

Picar los boletus en trozos más bien pequeños y los sofreimos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo finamente picado.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos y lo mezclamos bien con el micuit, y con esto rellenamos las flores de calabacín.

En un bol mezclamos el agua, la sal y la harina hasta formar una masa ligera y los freimos ligeramente en aceite caliente.
Retiramos el aceite que hemos utilizado para freir y en la misma sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el caldo de carne y la nata líquida. Sazonamos con la sal y la pimienta y dejamos que vaya ligando a fuego lento. Como me había sobrado un poco de boletis también lo he añadido.

Servir las flores con la salsa.

domingo, 5 de octubre de 2008

Almejas a la marinera


Las almejas a la marinera es un plato sencillo pero curiosamente cada uno tiene su propia receta. A nosotros la que nos gusta es la de mi padre de toda la vida.

medio kilo de almejas
una cebolla
tres ajos
dos guindillas cayenas
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
una cucharada de pan rallado
perejil

Poner las almejas en agua salada para que suelten la arena.

Picar bien la cebolla y los ajos y ponerlos en una sarten con un chorro de aceite a fuego medio, añadir las guindillas y el laurel e ir moviendo para que no se dore. Cuando esté la cebolla transparente añadir las almejas y el vino y subir un poco el fuego para que se vayan abriendo las almejas. Añadir la cucharada de pan para que engorde la salsa. No hay que dejarlas demasiado tiempo para que no se sequen y es normal que alguna quede cerrada

Espolvorear con perejil y servir.

sábado, 4 de octubre de 2008

Flamenquines


Estos flamenquines los hizo mi padre en Madriguera hace poco y ahora los tomamos de vez en cuando.

filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico
jamón ibérico
queso de cabra
guindillas piparras
un huevo
pan rallado
sal
pimienta

Aplastar bien los filetes y colocar encima de cada uno una loncha de jamón una de queso, una guindilla, un poco de pimienta y cerrar como un rollito. Pasar por pan rallado, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado.

Freír en aceite caliente, sacar y dejar sobre papel absorbente.

Los servimos con calabacín a la plancha con queso y pimienta negra.