jueves, 31 de diciembre de 2009

Tomatitos con caramelo y sésamo


Vi estos pinchos en el blog La Casita verde y me encantaron así que los hice para Nochebuena y además de quedar resultones, ya cuentan con algunos fans.

Ingredientes:
  • Tomates cherry
  • Azúcar
  • Sésamo
  • Pinchos
Preparación:

Poner el azúcar en una olla y remover hasta hacer un caramelo suave.

Pinchar los tomatitos e ir pasándolos por el caramelo. El caramelo se endurece rápido así que justo después de pasar por el caramelo hay que pasarlo por el sésamo para que agarre.

miércoles, 30 de diciembre de 2009

Coles de bruselas gratinadas con gorgonzola


Casa puesta, estoy de vuelta.

Las verduras de invierno me gustan cada vez más, pero solo las como yo, así que trato de hacer cosas sencillas, normalmente por las noches, que me den tiempo para hacer otro plato para mi marido.

Ingredientes:

  • unas coles de bruselas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de harina
  • medio litro de leche
  • 150 gr de gorgonzola
  • Sal
  • Nuez Moscada
  • Parmesano
Preparación:

Estas coles son las congeladas de Makro.

Poner agua a cocer y mientras preparar la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla en una sartén. Que se mezcle bien y agregamos la harina sin dejar de mover durante todo el proceso. Pasados 3 ó 4 minutos vamos añadiendo la leche, y mezclándola bien con el resto de la masa.
Poco a poco incorporamos también el queso gorgonzola hasta que sea una masa homogenea y más espesa.

Cuando el agua esté hirviendo meter las coles y se dejan durante 10 minutos, el paquete dice algo más pero creo que se hacen demasiado.

Se colocan en una fuente, añadir la bechamel con gorgonzola, espolvorear queso rallado y gratinar a 220º hasta que esté ligeramente dorado.

lunes, 5 de octubre de 2009

La razón de la sequía


Tengo las energías concentradas en otra cosa, y resulta que no me da para más. En algún momento volveré a escribir, cuando me haya acostumbrado a tener una casa de pueblo y deje de sorprenderme de que sea mía, supongo. Mientras trato de disfrutar todo lo que puedo.

viernes, 7 de agosto de 2009

Sardinas a la plancha


Lo mejor del verano junto con el bonito, que pescados más ricos.

Es la primera vez que lo hacemos en casa pero como desde el jueves somos propietarios de una preciosa casa de pueblo en Madriguera ahora las haremos a la brasa.


Ingredientes:

  • Sardinas
  • Aceite
  • Sal maldon

Preparación:

Calentar la sartén, poner a fuego vivo con el aceite. Poner las sardinas y 3 minutos y 30 segundos después salar y dar la vuelta. Otros 3 minutos y medio y servimos.

domingo, 26 de julio de 2009

Revuelto de mollejas, patatas y jamón ibérico


Me encantan las mollejas y cada vez me gusta más comerlas en casa, habiéndolas limpiado yo cuidadosamente.

Esto ha sido un invento que ha quedado buenísimo así que os lo cuento.

Ingredientes:

2 huevos
200 gr de mollejas
1 patata
50 gr de jamón ibérico
2 ajos

Preparación:

Cortar las patatas en bastones finos y lavar bien. Freirlas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Apartar

Mientras, lavamos bien las mollejas, les quitamos las telitas y grasas y las cortamos en trozos pequeños. Ir metiendo en agua muy fria.

Pasados unos minutos las escurrimos y las echamos en una sartén con un chorrito de aceite. A mí me gustan las mollejas muy fritas, así que las dejamos y movemos a menudo. Cuando veamos que le quedan un par de minutos le añadimos el ajo laminado y salamos.

Bajamos el fuego, añadimos el jamon en tiritas los huevos y las patatas. Dejamos hacer poco pero sin que termine de cuajar y servimos.

Torta salada de panqueques


En la piscina de mis cuñados ponen todos los años un chiringuito que gestiona algún vecino. Este año se han hecho cargo unos chicos de Uruguay que han introducido algunas novedades, como la torta de panqueques. En ellos nos hemos inspirado aunque al enriquecer el relleno, tengo que decir que esta nos ha gustado más.

Total que aquí seguimos con platos de verano.

Ingredientes:

Para los panqueques:

4 huevos
2 vasos de leche
8 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Una pizca de jengibre
Dos pizcas de azúcar avainillada

Para el relleno:

Piso 1: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 2: atún, cebolleta y mayonesa
Piso 3: tomate cortado en rodajas, orégano
Piso 4: aguacate, rucola y mayonesa
Piso 5: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 6: huevo cocido, pimientos de padrón fritos y mayonesa

Preparación de los panqueques:

Mezclar todos los ingredientes para que nos quede una masa ligera.

En una sartén poner algo de mantequilla y una capa fina de masa, pasados dos minutos, le damos la vuelta con cuidado de que salga entera.

Vamos haciendo uno tras otro. Con estas cantidades salen 12-14. Para esta torta utilizaremos 7 de ellos.


Montaje de la torta:

Ponemos un panqueque, y el primer relleno, siguiente panqueque y apretamos ligeramente para que se compacte. No hace falta poner mucho relleno en casa capa porque tendremos mucho al final pero sí que quede toda la superficie bien cubierta.

Así vamos colocando todos los panqueques y rellenos y terminamos con un panqueque que cubrimos con mayonesa.

Enfriar para que termine de compactarse.

domingo, 12 de julio de 2009

Huevos rellenos de atún


Otro plato apetecible en verano y que es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 lata de atú en aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • Mayonesa


Preparación:

Ponemos a cocer los huevos.

Picar la cebolleta y pochar a fuego lento. Cuando empiece a dorarse lo apartamos.

En un bol mezclamos la mitad de las yemas cocidas, el atún, el tomate y la cebolleta pochada. Añadimos una cucharada de mayonesa. Rellenamos los huevos. Cubrimos con mayonesa, sin poner demasiado y rallamos el resto de yemas por encima.

Servir muy frios.

lunes, 6 de julio de 2009

Fiambre de pollo


Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

  • Media pechuga de pollo
  • 250 gr de bacon
  • 1 paquete de salchichas
  • 1 huevo
  • 1/2 sobre de sopa de cebolla
  • 1/4 de vaso de agua de manzanilla
  • Pimienta negra
  • 6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

sábado, 27 de junio de 2009

Pastela de pollo


La iniciativa de HEMC me parece buenísima, un día conseguiré llegar a tiempo para participar pero mientras me encanta bucear entre las cientos de recetas que se ponen para cada reto.

El último ha estado dedicado a Cocina de Medio Oriente y Magreb: no la conozco mucho pero lo que he preparado o comido en algún sitio de cocina marroquí, libanesa o turca me ha encantado.

Este es un plato marroquí, y mi amiga Tubal contó una vez en El cafetito que es un plato de origen morisco-andalusí que los musulmanes expulsados de Alandalus en el siglo xv transportaron a Marruecos, donde se conserva tal como se confeccionaba en aquella época.

Ingredientes:

  • Una cebolla
  • 100 gr de almendras
  • 50 gr de pasas
  • Pollo
  • 2 huevos
  • Medio vaso de agua
  • Canela
  • Jengibre
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma
  • Hojaldre
  • Azúcar glas

Preparación:

Para este tipo de platos me gusta utilizar el pollo asado en bolsa de asar y luego desmigarlo, así que el día anterior hago el pollo y como somos solo dos nos da para comer pollo asado un día y al día siguiente otro plato diferente con el mismo pollo.

Cortal la cebolleta en juliana y sofreir junto con las almendras, cuando esté a medio hacer añadimos el pollo desmigado, las especias y medio vaso de agua. Dejamos hacer y cuando esté jugoso pero no caldoso añadimos los dos huevos batidos. Y hacemos otros 5 minuto a fuego lento.

Montamos la pastela con el hojaldre. Este plato lo hago con hojaldre o con pasta brick según lo que tenga en casa. Colocamos la base del hojaldre, lo cubrimos con la mezcla y volvemos a cubrir con hojaldre. Lo pintamos de huevo y lo horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos.

Sacar y espolvorear azúcar glas.

miércoles, 24 de junio de 2009

Pizza de jamón ibérico, rúcola y mozarella


Esta es una de mis pizzas favoritas, y es curioso, pero viajando por Europa la he comido siempre muy buena. La diferencia es que ellos usan prosciutto y yo uso jamón ibérico.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 300 gr de harina
  • levadura de panadería
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de leche tibia
  • sal
Para el tomate:

  • Una lata de tomate triturado
  • Una cebolleta
  • Dos ajos
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal
  • Pizca de azúcar
El relleno de la pizza:

  • Mozarella de búfala
  • 100 gr de jamón ibérico
  • Rúcola


Preparación:

Formar una corona con la harina y la sal mezclada previamente. Poner en el centro la levadura disuelta con el aceite, el agua y la leche. Agregar poco a poco mientras se va mezclando bien. Tapar y dejar reposar media hora.

Mientras hacemos la salsa de tomate. Ponemos la cebolla picada con aceite y los ajos picados a fuego lento. Una vez pochada añadimos el tomate y las especias. Salpimentar y dejar hacer 15 minutos a fuego lento.

Estirar la masa hasta que esté muy fina, enharinar con frecuencia.

Colocar la masa en el molde de pizzas (un molde fino y con agujeros), poner encima el tomate, la morarella y meter en el horno a 200º hasta que se dore ligeramente. Sacar y poner el jamón y la rucola.

lunes, 22 de junio de 2009

Potaje Carmelita


Pues resulta que la madre de Ana de Las Recetas de Mama cocinaba igual de bien que su hija y aquí está una receta clásica, con productos básicos que queda realmente buena.

Yo le he añadido jamón ibérico porque creo que no hay nada a lo que no le echaría un buen jamón.

Gracias a Ana por compartirlo.

Ingredientes:
  • medio kilo de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate natural
  • 1 rebanada de pan
  • 2 yemas de huevo cocido
  • jamón ibérico
  • aceite
  • sal

Preparación:

Ponemos en remojo garbanzos con agua y sal el día anterior. Al día siguiente se lavan y se cuecen en agua tibia.

Freímos un diente de ajo en aceite muy caliente y lo apartamos. Rehogamos en el mismo aceite una cebolla picada y cuando esté dorada se le añade el tomate y se le agrega los garbanzos cuando estos estén a media cocción.

Media hora antes de servirlo, se fríen una rebanada de pan, junto con dos yemas de huevo duro, se machacan y se unen también a los garbanzos. Añadir el jamón y darle un último hervor.

sábado, 13 de junio de 2009

Pan relleno al pesto



En casa hacemos un pan relleno que nos gusta mucho pero vimos esta otra versión que hace Elena del blog Chocolate y pimienta con muy buena pinta, y efectivamente, está buenísimo, tanto recien hecho como más tarde ligeramente tostado.

Así lo he hecho yo.

Ingredientes para el pan según la receta de Thermomix:

  • 350 gr de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • media cucharadita de azúcar
  • una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
  • 600 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

  • Un tomate
  • 150 gr de queso havarti
  • 100 gr de jamón ibérico
  • Pesto (piñones, ajo, albahaca, sal, parmesano y aceite de oliva)

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, el queso el tomate en finas lonchas y el pesto.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

jueves, 11 de junio de 2009

Pollo pasanda


El curry pasanda es un curry dulce, muy diferente a los demas. Este lo he comprado en el club del Gourmet de El Corte Inglés de Serrano, que tiene una buena variedad de productos de otros países.

Además le he puesto unas pipas de calabaza del nuevo puesto de frutos secos del Mercado de San Miguel.

Ingredientes:

  • Media pechuga de pollo
  • Medio calabacín
  • Media cebolleta
  • 3 cucharadas de curry pasanda
  • Un puñado de pipas dulces de calabaza
  • Una punta de guindilla
  • Aceite de girasol

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos medianos y rehogarlos sin que se hagan por completo, sacar y reservar.

En la misma sartén echar el calabacín y la cebolleta cortada en trozos pequeños. Hacer durante 5 minutos con aceite de girasol.

Añadir el resto de ingredientes y dejar hacer durante 10 minutos.

Servir con arroz basmati y pan naan.

miércoles, 10 de junio de 2009

Ensalada de pasta de Meris


Esta es una receta muy rica de mi amiga Meris, que siempre que vamos a su casa me descubre alguna receta sencilla y resultona.

Este verano pasaremos unos días juntos así que espero volver con un saco lleno.

Ingredientes:

  • 300 gr de pasta corta
  • Medio pimiento verde (esta vez lo lleva rojo)
  • 150 gr de pavo en cuadraditos
  • 10 tomates cherry
  • 100 gr de queso rallado (puse havarti)

Para la salsa:

  • Media cebolleta
  • tres cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Un chorro de aceite
  • Albahaca

Preparación:

Cocer la pasta y enfriar. Igual que cuando cuezo pasta para comer caliente escojo una coción 1 minuto más corta, en el caso de la pasta fría sigo las instrucciones del frabricante.

Añadir el pavo en cuadritos, el tomate cortado en cuartos, el pimiento picado en trocitos pequeños.

La salsa se hace batiendo bien todos los ingredientes, incluida la cebolleta.

Mezclar todo y servir bien fría.

lunes, 1 de junio de 2009

Ensaladilla rusa del Club Naútico


Hace tres años conocí a un grupo de chicas con las que no tenía demasiado en común pero todas estábamos embarazadas. Desde entonces hemos compartido tantas cosas, que pese a que seguimos siendo una de su madre y otra de su padre, nos hemos convertido en verdaderas amigas.

Esta receta me la ha dado una de ellas, Yolanda, y es del libro Simplemente espectacular de la Thermomix, gracias Yolanda!

El nombre se debe a que a Tony le ha recordado a la que tomaba en el antiguo Club Naútico de Cartagena hace la torta de años.

Ingredientes:

600 gr de patata cortada en dados pequeños
150 gr de zanahoria cortada en dados
1 lata de guisantes
600 gr de agua
4 huevos
60 gr de aceitunas
60 gr de pepinillos en vinagre
2 lata de atún escurrido
300 gr de mayonesa casera


Preparación:

Colocar las patatas y las zanahorias dentro del recipiente Varoma.

Echar el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasado este tiempo retiramos el recipiente Varoma, sacamos los huevos y los enfriamos. Ponemos la patata y la zanahoria en una ensaladera, añadimos los guisantes y dejamos enfriar.

Ponemos los 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 4.

Incorporamos esta mezcla a la patata y la zanahoria, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Servimos fria y decoramos con el resto de mayonesa, dos pimientos de piquillos y un huevi cocido.

martes, 26 de mayo de 2009

Filetes rusos de atún


Otra excelente receta de Ana de Las recetas de mamá que he hecho un poco a mi manera. Muchas gracias Ana.

Además este es un plato que puedes hacer y dejar congelado para luego ir sacando según lo necesitas.

Ingredientes:

  • 300 gr de atún fresco. Yo los hice con lomo de ventresca pero vale cualquier otra pieza.
  • Un rebanada de pan de molde integral mojada en leche
  • 75 gr de jamón ibérico
  • Media cebolleta
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina, huevo y pan rallado para empanar
  • Aceite de oliva

Preparación:

Picamos el atún a cuchillo en trocitos pequeños y mezclamos con la miga de pan, la cebolleta bien picada, el jamón picado y salpimentamos.

Hacemos los filetes y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Los freimos en aceite a temperatura media.

Tartar de atún con curry


No puedo evitarlo, cada vez que voy al mercado de Chamartín vuelvo con un buen trozo de lomo de ventresca de la pescaderia Ernesto Prieto. Solo me pasa con esa pieza pero literalmente se me hace la boca agua cuando veo como lo cortan. Luego llego a casa, y como solo me lo como yo estoy varios dias con una dieta severa de toro, pues mejor para mí.

Esta receta ha sido el fruto de ponerme delante del armario de las especias y pensar un rato, pero el resultado es muy bueno. Lo haré más.

Son medidas para una persona.

Ingredientes:

  • 100 gr de lomo de ventresca de atún
  • Media cebolleta
  • Una yema
  • 5 gr de jengibre
  • 2 cucharaditas de Curry Hot Vindaloo de Fortnum & Mason
  • Pimienta negra
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Medio aguacate
  • Un chorrito de zumo de lima.

Preparación:

Este plato me gusta servirlo muy frio así que preparo un bol con hielo y agua sobre el que pongo un segundo bol para ir echando los ingredientes.

Picar el atún a cuchillo, teniendo cuidado de quitar las telillas que hay entre cada lasca, si las hubiera. Echar al bol frio. Picar la cebolleta y echar junto con el atún y el resto de ingredientes. Mezclar bien.

Para servir:

En un plato colocar, con la ayuda de un aro, una base de aguacate con un chorrito de lima. Encima poner la mezcla de atún. Servir con panes tostados.

lunes, 25 de mayo de 2009

Aji de gallina


Cuanto más conocemos la comida peruana más nos gusta. A ver si algún dí apodemos ir a Lima a conocer la cebicherías. Por ahora nos conformamos con ir a Astrid y Gastón de vez en cuando y hacer pinitos en casa con los productos de aquí.

Esta receta me la dio un amigo, fan también de la comida peruana.

Ingredientes:

2 cebollas
3 ajos
5 cucharaditas de ají molido
Un vaso de caldo de pollo
2 rebanadas de pan molde
Un chorro de nata
Un puñado de nueces
Una pechuga de pollo
sal

Preparación:

Hacer la pechuga a la plancha no muy fuerte porque queremos deshilacharlo luego. En la misma sartén sofreir las cebollas cortadas en juliana, los ajos en trozos grandes, el ají y la sal.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el caldo de pollo y el pan. Dejar cocer 10 minutos. Apartar y pasar por el chino.

En la misma sartén poner la salsa, el pollo, las nueces y la nata. Hervir un par de minutos.

martes, 19 de mayo de 2009

Solomillo con foie en hojaldre


Esta es una receta de mi amiga Mabel que es fantástica. Gracias por compartirla!

El solomillo queda jugoso y la combinación de cebolla, manzana y foie es muy rica. He hecho alguna modificación en la salsa porque una no puede resistirse.

El foie es un regalo de Javier Martín Blaya, llamado Larnaudie, y es buenísimo.

Tony dice que es la receta del mes.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo
Una lamina de hojaldre
Una cebolla
Una manzana reineta
60 gr de foie
Un huevo batido
aceite, sal y pimienta.

Para la salsa.
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de leche

Preparación:

Salpimentar el solomillo y sellarlo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y dejar enfriar.

Partir la cebolla en juliana y hacer en la sartén, cuando esté ligeramente transparente añadir la manzana cortada en gajos alargados. Hacer un par de minutos y retirar. Preferimos que esto no se haga demasiado. Retirar y enfriar.

Extender la lámina de hojaldre, poner la cama de cebolla y manzana, encima el solomillo y cubrimos con una capa de foie. Cerramos bien el solomillo, tratando de cerrarlo muy bien. En esto tengo que mejorar un poco ;) Pintamos con huevo batido.

Meter en el horno a 180º durante 25 minutos. Con este tiempo quedará el solomillo rosado, pero se puede subir hasta 30 minutos.

Mientras en la sartén en la que hemos sellado la carne echamos un chorro de leche y una cucharada de salsa de soja y dejamos reducir.

Partir el solomillo con mucho cuidado y servir con una cucharada de salsa.

lunes, 11 de mayo de 2009

Anchoas a la bilbaína


Las anchoas es de nuestros pescados favoritos; albardadas o así simplemente es de los pescados que más comemos.

Los hemos servido con pimientos de Guernica.

Aupa Athletic!

Ingredientes:

Medio kilo de anchoas
Aceite de oliva
Tres ajos
Dos guindillas
Un chorro de vinagre
Sal maldon

Preparación:

Limpiar bien las anchoas, quitando la espina o pedir al pescadero que las limpie como para vinagre.

En una cazuela de barro echar el aceite y hacer los ajos laminados y las guindillas a fuego medio.

Añadir las anchoas cuando los ajos estén hechos pero no dorados y añadir también el vinagre. Tapar y dejar 5 minutos.

Servir calientes espolvorear sal maldon.

domingo, 10 de mayo de 2009

Tzatziki. Salsa de pepino y yogur


Una salsa para dipear de origen griego pero algo modificada.

Queda muy rica y es más fresca que el resto de salsas de este tipo que se hacen para tomar con nachos.


Ingredientes:

Dos yogures griegos
Un chorrito de limón
Un pepino
Media cebolleta
Pimienta negra
Cayena de polvo
Un chorro de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Picar el pepino muy pequeño o bien rallarlo. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

martes, 5 de mayo de 2009

Cebollitas caramelizadas


Mis amigos de Granja Rosendo me han regalado una cebollitas y estaba deseando encontrar el momento para caramelizarlas.

Han quedado muy ricas y son muy buen acompañamiento para carnes pero la verdad es que están buenas con casi cualquier cosa; esta vez han sido un buen aperitivo de domingo en canapé con queso de cabra fresco.

Ingredientes:

Cebollitas
Un chorrito de aceite
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar morena
Un buen chorro de cognac

Preparación:

Pelar las cebollas. Éstas se pelaban muy facilmente pero también se pueden escaldar para pelarlas.

Ponerlas en una olla con el aceite y la mantequilla hasta que se doren ligeramente.

Añadir el azúcar y el brandy y dejar que se reduzca a fuego muy lento mientras se van haciendo las cebollitas.

domingo, 26 de abril de 2009

Manitas de cerdo rellenas de foie


Me encantan las manitas guisadas. Recuerdo la primera vez que las comí, en Echaurren (Ezcaray) y desde entonces no he encontrado muchos sitios en las que tomarlas así que hace tiempo que quería hacerlas en casa.

Aquí están, han quedado riquísimas... y son solo para mí

Ingredientes:

Dos manitas
Dos cebolletas
Un filete de presa ibérica
100 gr de foie fresco
Medio vaso de caldo de pollo
Dos cucharadas de tomate frito
Una cayena
Un chorro de cognac
Pimienta
Sal

Preparación:

Lavar bien las manitas y cocerlas durante tres horas junto con un puerro, media cebolla y una hoja de laurel.

Una vez cocidas, conservar el agua de cocción, desatar las manitas y quitarles los huesos con mucho cuidado.

Mientras pochar media cebolleta y picar la presa en lonchas muy finas y no muy largas. Añadir la carne a la cebolleta pochada, y a continuar echar el foie en cuadraditos. Dejarlo hacer unos minutos para que se integre todo pero no se deshaga el foie por completo. Apartar.

Rellenar las manitas y cerrarlas. Envolverlas en papel film para que cojan la forma y dejarlas enfriar en la nevera hasta que queden manejables. Pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite caliente. dejarlas sobre papel de cocina mientras preparamos la salsa.

En la sartén en la que hemos frito las manitas retiramos casi todo el aceite y sofreímos media cebolleta junto con la ceyena, cuando esté pochada añadimos el cognac y cuando se haya evaporado ligeramente incorporamos el caldo de pollo y medio vaso de cocción de las manitas. Dejar que se integre bien unos minutos y añadimos dos cucharadas de tomate frito casero. Dejamos reducir y salpimentamos. Pasamos la salsa por el chino y ponemos en una cacerola de barro las manitas y la salsa para darle un hervor.

Servir.

martes, 21 de abril de 2009

Jalapeños rellenos de queso stilton


He comprado estos jalapeños frescos en Gold Gourmet y hemos decidido rellenarlos de queso stilton. Han quedado muy ricos, sobre todo si os gusta el picante.

Ingredientes:

6 jalapeños frescos
100 gr de queso stilton
Dos cucharadas de nata
Pan rallado
Dos huevos

Preparación:

Disolver el queso con la nata, debe quedar espeso pero suficiente crema para poder rellenarlos. Meter la mezcla en un biberón.

Quitarles el rabo y las pepitas a los chiles, vaciándolos desde arriba. Rellenarlos de queso y meterlos en el congelador durante 10 minutos. Se trata de que el queso se endurezca.

Empanar los chiles, pasándolos por huevo y pan rallado. Para que la capa fuera más consistente, hemos hecho una segunda ronda de huevo y pan rallado.

Freir en aceite medio caliente. El pimiento debe hacerse así que no debemos dorar muy rápido.

jueves, 2 de abril de 2009

Hamburguesa con aguacate


Me acordaba el otro día del solomillo con aguacate que ponen que en el restaurante de La Palma Tres Chimeneas. Es rico pero yo no soy de mucho solomillo así que esta es mi versión.

Hoy sin pan que estamos a régimen.

Tony me ha regalado un aparato para hacer todas las hamburguesas iguales. Lo vi hace años en William & Sonoma San Francisco pero me traía tantas cosas que me quedé con las ganas. Total que así quedan, redonditas y gorditas.

Ingredientes:

300 gr de carne picada de ternera
Un aguacate
Una cebolleta
Pimienta negra
Una yema
Sal
Cayena molida

Preparación:

Mezclamos la carne junto con la yema, la sal, la pimienta y la cayena. Hacer las hamburguesas y ponerlas en la plancha a fuego vivo. A nosotros nos gustan muy poco hechas así que las hacemos ligeramente por cada lado.

Partimos la cebolleta en aros y los hacemos a la plancha.

Mientras pelamos el aguacate, lo machacamos con un tenedor y lo salamos.

Servimos la hamburguesa, encima la cebolleta y por último el aguacate.

lunes, 30 de marzo de 2009

Pan de albahaca y tomates secos

Hemos pasado este fin de semana en casa de un amigo al que le habían regalado una panificadora. Ha sido dificilísimo llegar a un pan en condiciones y en cuanto he llegado a casa he sacado mi panificadora, guardada desde hace un año, para recordar bien cómo lo hacía.

El resultado como siempre ha sido buenísimo así que seguramente era el agua que en Madriguera tiene mucho hierro y no conseguíamos un levado en condiciones.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
360 ml de agua
25 gr de levadura fresca
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar
Una hojas de albahaca
Tres tomates secos

Preparación:

Meter los ingredientes en este orden:

Agua
Harina
Levadura
Sal (sin que toque la levadura)
Azúcar (sin que toque ni la sal ni la levadura)
Albahaca muy picada
Tomates muy picados

Programar para pan básico, corteza medio tostada y 750 gr de peso. Tres horas y media después el pan está hecho.

Ya no me acordaba de lo buenos que están los desayunos con pan recién hecho.

miércoles, 25 de marzo de 2009

Chilaquiles con pollo


Ya hemos contado alguna vez lo que disfrutamos en la Taquería del Alamillo (Pza del Alamillo 8), pues estábamos al día siguiente de ir a comer viendo Canal Cocina y aparece su cocinera explicando cómo hacer unos chilaquiles y unos huevos rancheros.

Hemos tardado menos de un día en hacer chilaquiles. Tengo que decir que ella no ponía ni caldo, ni pollo, ni cilantro. Estaban riquísimos

Ingredientes:

Cuatro tortillas de maiz
Aceite de girasol
6 tomates
Medio vaso de caldo de pollo
Cilantro (aportación mía)
Una cebolleta
100 gr de parmesano recien rallado
Tres cucharadas de nata
Pollo


Preparación:

Cortar las tortillas en forma radial (para hacer los nachos) y freirlas en aceite de girasol. Una vez doradas se sacan y se dejan sobre papel de cocina.

Mientras pelamos los tomates, y los trituramos junto con el chile jalapeño y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadimos el caldo y dejamos que se haga 5 minutos. Echamos el cilantro picado.

Echamos los nachos en el tomate, removemos y cuando esté todo bien impregnado (un par de minutos) los servimos. Encima ponemos el pollo deshilchado (cocido o hecho a la plancha y después deshilachado), la cebolleta muy picada, la nata y el queso.

martes, 24 de marzo de 2009

Revuelto de criadillas de tierra


Cuando llega la primavera es indispensable una visita a Vázquez (Ayala, 11) y otra a Gold Gourmet para ver qué va llegando y comprar algunos carpichos.

Las criadillas de tierra las probé por primera vez en Aldeanueva (Trujillo). De pequeñas íbamos al río a coger cardillos y criadillas, porque entonces era más divertido cogerlas que comerlas.

Ingredientes:

Cuarto de kilo de criadillas de tierra
Un ajo
Dos huevos
Un chorrito de aceite
Perejil
Sal

Preparación:

Pelar las criadillas, lavarlas y cortarlas en monedas.

Calentar una olla pequeña con un chorrito de aceite y añadir las criadillas y el ajo picado. Sofreir ligeramente.

Prefiero los huevos revueltos hechos al baño maría, así que ponemos a calentar una olla mayor con agua e introducimos la olla pequeña mientras vamos removiendo. Añadir sal y perejil y servimos.

jueves, 19 de marzo de 2009

Picantones fritos


Algunos sábados cenamos picantones fritos en Madriguera con un grupo de amigos. Es muy sencillo pero así crujientes, doraditos están riquísimos.

Ingredientes:

Dos picantones
Aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner los picantones en la freidora o en una olla cubiertos de aceite por completo. En ambos casos con el aceite en frio y poniendo el fuego alto. Dejar en el aceite hasta que se hayan dorado.
Sacar, salar y trinchar.

miércoles, 18 de marzo de 2009

Ensalada templada de cogollos


Esta es otra idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo y el resultado es buenísimo y muy original.

Tanto los cogollos como los ajos son productos de Granja Rosendo
Ingredientes:

tres cogollos
tres ajos
una guindilla
aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner agua a cocer y cuando rompa a hervir meter los cogollos partidos por la mitad. Escaldarlos durante 15 segundos y sacarlos.

Mientras sofreir los ajos picados junto con la guindilla y un poco de sal. Una vez que estén hechos los ajos, echamos por encima de los cogolos este sofrito.

jueves, 12 de marzo de 2009

Quesos Ibar


Nos gusta el queso, nos gusta muchísimo, y el otro día Juan Echanove nos invitó a probar los quesos que hace su amigo Alfonso, un quesero vasco que resulta que es un crack, los quesos son excepcionales, cremosos y de sabor intenso.

Además parece que la tienda por internet funciona bien, son rápidos y por encima de 5 euros no cobran gastos de envío.

Aquí os dejo su dirección: Quesosibar.com


Hemos comprado:

- Crema de queso viejo de oveja lacha: no soy de queso de untar hasta que pruebo este y me doy cuenta de que me han estado engañando toda la vida.

- Crema de queso de cabra con txacolí de Álava

- Crema de queso de cabra con trufa

- Queso de cabra artesano. Capricho

- Rulo de queso de cabra

- Torta de oveja

- Yoghourt artesano de turrón

Espectaculares todos, aunque si tuviera que decantarme por alguno sería por las tortas, tanto de cabra como de oveja.

Carpaccio de solomillo con rucola y champiñones


El carpaccio es un plato que me gusta mucho, es ligero, rápido de preparar y aunque he intentado cortar el carpaccio, incluso con el cortafiambre y congelando la pieza, la verdad es que prefiero comprarla cortada en algún buen sitio, en Sánchez Romero por ejemplo.

Ingredientes:

100 gr de solomillo cortado para carpaccio
Rucola
Dos champiñones
Un chorrito de nata
Sal maldon
Pimienta negra
Parmesano
Aceite de arbequina

Preparación:

Picar bien los champiñones y sofreirlo, añadir la nata, salpimentar y reducir. Una vez que la salsa esté consistente, apartar y enfriar.

Extender la carne, añadir la sal maldon, pimienta negra y un chorro de aceite.

Rallar queso parmesano por encima, poner la rucola, y salsa en el centro.

miércoles, 11 de marzo de 2009

Aceitunas rellenas


Un apertivo que vimos hacer a Jose Andrés en su programa de TVE y a Tony le encantaron así que ahora las hace a menudo. Quedan muy ricas y suelen gustar mucho.

En esto, como en todo, es muy importante que los tres ingredientes sean de calidad.

Ingredientes:

Aceitunas grandes sin hueso
Anchoas en salazón
Pimientos de piquillo

Preparación:

Abrir uno de los lados de la acceituna, meter un trocito de anchoa y otro de pimiento.

martes, 3 de marzo de 2009

Risotto con gorgonzola y teja de parmesano


Nos gusta el gorgonzola y nos gusta el risotto así que los hemos mezclado y el resultado ha sido excelente.

Este fue un plato que hicimos para celebrar mi cumpleaños así que aprovechando que el vino de la cena era Moet, este fue el vino que utilizamos para el risotto, un esnobismo pero como el resultado ha sido bueno pues aquí queda.

Ingredientes:

medio litro de caldo de pollo y verduras
un vaso de arroz carnaroli
70 gr de gorgonzola
50 gr de parmesano
una cebolleta
un chorro de aceite de oliva
una nuez de mantequilla
medio vaso de vino de Moet Chandon
unas nueces

Preparación del risotto:

Picamos la cebolleta y la sofreimos con aceite y mantequilla. Cuando está transparente añadimos el arroz que rehogamos un par de minutos.

A continuación añadir el champagne y cuando se haya evaporado vamos añadiendo caldo de poco en poco y sin dejar de mover. Desde que empezamos a echar caldo debemos contar 16 minutos.

A media cocción vamos echando el gorgonzola en trocitos y la mitad del parmesano rallado.

Cuando falten 3 minutos para que termine la cocción dejamos de echar caldo para que coja consistencia. Una vez terminado retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos.


Preparación de la teja:

Rallar el parmesano sobre un silpat o papel de cocina, hacemos varios montoncilos, con el tamaño de cada etja y metemos al horno precalentado a 180º. Sacamos en cuanto esté derretido el queso, unos 5-10 minutos y dejamos enfriar.

Servir el risotto con la teja y unas nueces por encima.

miércoles, 25 de febrero de 2009

Palmeritas de hojaldre



Esta receta es está especialmente dedicada a mi amiga Cristina. El otro día le dije que no tenía ningún recuerdo culinario suyo y no es verdad.

En mi casa se hacía poca ensalada, seguramente por la premura con la que se preparan, son casi siempre sota, caballo y rey, muy ricas pero poco variadas. Con Cristina y su familia descubrí las ensaladas! Y no es ninguna tontería, descubrí que a las ensaladas se les podía echar de casi todo... y eso a los 16 años es importantísimo.

Así que lo fácil habría sido dedicarle una ensalada pero creo que es mejor corresponder el favor y darle una receta fácil, resultona y que le anime a entrar en la cocina.

Estas palmeras de hojaldre están haciendo furor en la blogsfera así que realmente no se de quién es la receta, solo decir que quedan riquísmas.

Ingredientes:
una plancha de hojaldre
azúcar

Preparación

Aclaración sobre el hojaldre: pese a ser una receta sencillísima, no consigo que me salga ni con hojaldre congelado ni con hojaldre gordo. De momento las mejores han sido con hojaldre Rana.

Abrir la plancha por completo y espolvorear azúcar, como un par de puñados.



Doblar de forma que los dos extremos lleguen al centro. Volver a espolvorear azúcar y aplastar ligeramente para que se peque el azúcar.


Doblar nuevamente cada uno de los extremos y volver a espolvorear azúcar.


Doblar, espolvorear y cortar en monedas de medio centímetro.


Aplastar ligeramente cada moneda e ir colocándolas sobre papel de horno o silpat.

Meter en el horno a 200º unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse, sacarlas y ponerlas dos minutos por el otro lado.

Sacar y comer.... muchas.

martes, 24 de febrero de 2009

Patatas bravas




El formato de las patatas es de José Andres y lo vimos hace unos años en un programa de TVE, a Tony le encantó la idea y desde entonces nos pusimos a buscar una salsa brava que nos gustara.

La selección de la salsa la hicimos entre cuatro o cinco recetas y después de una hinchada de salsa brava decidimos que esta era la que más nos gustaba.

Sinceramente no recuerdo de quién es la receta, así que mis disculpas.

Este es uno de los platos preferidos de Tony así que él hace casi todo, corta las patatas, las frie y las rellena.

Ingredientes
4 patatas grandes (sed generosos que hay mucha patata que será reservada para otros guisos)
aceite de oliva
tres guindillas cayenas
cinco ajos
media cebolleta
un chorrito de vinagre
media taza de tomate triturado
media cucharadita de pimentón picante
una pizca de azucar
media cucharadita de sal

Primero elaboramos la salsa.

Echar un chorrito de aceite en la sartén y añadir 3 cayenas y 5 dientes de ajo, media cebolleta muy picada y sofreir a fuego medio.

Cuando esté la cebolla hecha añadir el vinagre y dejar qeu cueza 2 minutos. Añadir el tomate, el pimentón, la sal y el azúcar.

Terminar de hacer y triturar. Apartar

Nosotros la servimos en biberón de cocina así que tener la precaución de no cerrarlo muy caliente, que sale disparado.

Pelar las patatas, vaciar la patata y cortarlas en cuadritos. La idea es tener patatas en cuadritos pero con un agujero para poder rellenarlas.


Hay que freirlas a fuego medio para que se hagan bien. Ponerlas en la sartén con el agujero visible.


Una vez fritas las sacarlas a una fuente, salar y rellenar.

Ensalada de patatas con atún


Esta ensalada me gusta porque es sencilla, si utilizas unos buenos productos no necesitas nada más.

Tanto las patatas como los huevos son de Granja Rosendo. Y está coronado con unas escamas de atún desecadas, un producto importado por Floren de una calidad excepcional.

Ingredientes:
4 patatas kennebec
3 huevos
1 lata de ventresca
escamas de atún desecadas

300 cc de aceite de girasol
sal

Cocer las patatas en agua con sal. Cocer dos huevos y enfriar tanto las patatas como los huevos.

Mientras hacemos una mayonesa con un huevo y el aceite. Mezclar todo.

Servir frío y espolvorear unas escamas de atún desecadas por encima.

jueves, 5 de febrero de 2009

Huevos de codorniz con aroma de trufa


Esta idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo me parece todo un descubrimiento, se trata de aromatizar los huevos con trufa aprovechando la porosidad de la cáscara.

Al comerlos huevos de codorniz es mejor hacerlo de un bocado cada huevo para apreciar más el aroma. El resto es un acompañamiento... que de algo había que acompañarlos. Muy rico.

unos huevos de codorniz
aceite de trufa Elfos
cuatro patatas kennebec
jamón ibérico
ajos

Echar el aceite en la misma huevera el aceite de trufa y tapar bien o con papel film o metiéndolo dentro de un tupper. Tres días después les damos la vuelta a los huevos para aprovechar el aceite. Al cumplir una semana los preparamos.

Pasada una semana los freimos y los acompañamos de patatas fritas en monedas, ajos fritos con las patatas y el jamón ibérico.

miércoles, 28 de enero de 2009

Pastel de repollo y chorizo jabuguito


Este es un clásico de casa de mis padres que me encanta y además con huevos y repollo de Granja Rosendo gana mucho.

cinco huevos medianos
125 ml de nata
un chorizo jabuguito
tres ajos
medio repollo mediano
sal
pimienta blanca
mantequilla
pan rallado

Cocer el repollo durante 8 minutos, apartar.

En una sartén rehogar los ajos picados con aceite de oliva, añadir el repollo y seguir rehogando. Incorporar el chorizo cortado en trozos pequeños.

Mientras batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Añadir el repollo y mezclar bien.

Cogemos un molde de horno, lo untamos de mantequilla y pan rallado para poder desmoldarlo bien. Echamos la mezcla y lo metemos al horno precalentado al baño maría durante 30 minutos a 180º. Sacarlo y comprobar que está hecho con una varilla, si sale mojado meterlo otro poco. Si se nos dora demasiado podemos taparlo con papel de aluminio.

Sacarlo y esperar a que se enfríe para desmoldarlo. Servirlo frío con un poco de mayonesa si os gusta.

Patatas asadas


El otro día vi a Jamie Oliver hacer unas patatas asadas de una forma totalmente diferente, las hemos adaptado ligeramente y el resultado es un acompañamiento muy bueno.

cuatro patatas kennebec
un chorro de brandy
una cucharada de caldo de carne concentrado
cuatro ajos
un puñado de romero fresco
sal
pimienta
aceite de oliva

Pelar las patatas, partirlas en trozos grandes y cocerlas durante dos minutos. Mientras en una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos con piel ligeramente aplastados y el romero y añadimos las patatas, salpimentamos y rehogamos durante otros dos minutos.

Precalentar el horno a 180º. Volcar la sartén en un molde de horno, añadir el brandy y el caldo y asar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando.