miércoles, 28 de enero de 2009

Pastel de repollo y chorizo jabuguito


Este es un clásico de casa de mis padres que me encanta y además con huevos y repollo de Granja Rosendo gana mucho.

cinco huevos medianos
125 ml de nata
un chorizo jabuguito
tres ajos
medio repollo mediano
sal
pimienta blanca
mantequilla
pan rallado

Cocer el repollo durante 8 minutos, apartar.

En una sartén rehogar los ajos picados con aceite de oliva, añadir el repollo y seguir rehogando. Incorporar el chorizo cortado en trozos pequeños.

Mientras batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Añadir el repollo y mezclar bien.

Cogemos un molde de horno, lo untamos de mantequilla y pan rallado para poder desmoldarlo bien. Echamos la mezcla y lo metemos al horno precalentado al baño maría durante 30 minutos a 180º. Sacarlo y comprobar que está hecho con una varilla, si sale mojado meterlo otro poco. Si se nos dora demasiado podemos taparlo con papel de aluminio.

Sacarlo y esperar a que se enfríe para desmoldarlo. Servirlo frío con un poco de mayonesa si os gusta.

Patatas asadas


El otro día vi a Jamie Oliver hacer unas patatas asadas de una forma totalmente diferente, las hemos adaptado ligeramente y el resultado es un acompañamiento muy bueno.

cuatro patatas kennebec
un chorro de brandy
una cucharada de caldo de carne concentrado
cuatro ajos
un puñado de romero fresco
sal
pimienta
aceite de oliva

Pelar las patatas, partirlas en trozos grandes y cocerlas durante dos minutos. Mientras en una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos con piel ligeramente aplastados y el romero y añadimos las patatas, salpimentamos y rehogamos durante otros dos minutos.

Precalentar el horno a 180º. Volcar la sartén en un molde de horno, añadir el brandy y el caldo y asar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando.

domingo, 25 de enero de 2009

Coliflor rehogada con jamón ibérico


Es fácil apreciar un producto de tanta calidad como el de Granja Rosendo, pero además el ambiente que se produce entorno a la vedura y su preparación cuando están los tres socios juntos, me ha impresionado tanto, que hoy me he descubierto llegando a casa y pensando en la coliflor que me iba a preparar, algo que no me había pasado en la vida.

Precida a la que se prepara en casa de mis padres.

Riquísima, no dejamos opinar al catador oficial porque no la ha querido probar.

una coliflor de Granja Rosendo
cinco ajos
dos guindillas
50 gr de jamón ibérico
dos huevos cocidos Granja Rosendo

Cocer la coliflor. Poner el agua a calentar, echar la coliflor cuando haya empezado a hervir, contar 6 min desde que vuelve a hervir y apartar del fuego. Dejaremos en el agua hasta que el agua se temple.

Picamos los ajos y los sofreimos en una sartén junto con la guindilla y un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la coliflor, rehogar y echar el jamón cortado muy fino y un huevo cortado muy fino. Rectificar de sal.

Servir la coliflor y picar el otro huevo por encima.

lunes, 19 de enero de 2009

Arepas de perico


En Canarias se dice que Venezuela es la octava isla por la cantidad de canarios que emigraron en los sesenta. Muchos de ellos han vuelto definitivamente y otros vienen de vez en cuando como mi tío Juan Luis y su familia. Este trasiego hace que haya muchas influencias cruzadas como es el caso de la arepa que en La Palma se pueden comer a lo largo y ancho de la isla.

Siempre me han gustado, de perico, de carne mechada, de jamón y queso y con su salsa de aguacate pero pese a a que llevo muchos años queriendo hacerlas, estas son mis primeras arepas y la culpa es de la Acibechería, que me ha dado mucha envidia. De todas formas las he hecho según mis apuntes.

Ingredientes masa:

  • dos tazas de harina de maíz (PAN)
  • dos tazas y media de agua caliente
  • sal

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes durante varios minutos. La primera impresión es de que hay demasiada agua pero va cogiendo consistencia con la mezcla. Tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.


Ingredientes perico:

  • una cebolla
  • dos tomates
  • tres huevos
  • guindilla
  • sal
  • pimienta

Preparación perico:

Mientras la masa reposa picamos la cebolla y la sofreímos junto con la guindilla un poco deshecha. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el tomate pelado, sin pepitas picado y dejar hacer durante dos o tres minutos y añadir los huevos sin batir. Ir moviendo a fuego muy lento, salpimentar y dejar que termine de cuajar. Apartar.



Una vez reposada la masa hacer bolas del tamaño de una pelota de golf y a continuación aplastarla para hacer un disco. Las manos tienen que estar ligeramente húmedas para que no se pegue la masa.


Aunque se pueden hacer a la plancha, siempre las he comido fritas así que se fríen en aceite de girasol caliente hasta que están ligeramente doradas. Dejar escurrir en papel de cocina.



Cuando están templadas abrir con la punta del cuchillo y rellenar con el huevo perico.

domingo, 18 de enero de 2009

Canelones para San Esteban


Unos días después de las fiestas nos gusta comer los típicos canelones de San Esteban. Esta es nuestra receta.

La farsa de estos canelones está hecha con la carne del cocido: un muslo de pollo, un trozo de morcillo y un poco de cerdo.
100 gr de micuit
una cebolla grande
dos cucharadas de tomate frito casero
piñones
sal
pimienta

placas de canelones
30 gr de harina
60 gr de mantequilla
un chorrito de aceite de oliva
sal
nuez moscada
queso rallado

Picar la cebolla fina y sofreirla a fuego muy lento. Mientras dorar los piñones y apartarlos.

Una vez hecha la cebolla añadir la carne muy bien picada, se trata de no tener que pasar la carne por la procesadora porque preferimos encontrarnos los trozos de carne pero siempre que estos sean pequeños. Una vez que la carne está bien mezclada añadir el foie y seguir haciendo a fuego muy lento. Añadir los piñones y el tomate. Hacer otros diez minutos y apartar.

Hacer la bechamel derritiendo la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, añadir la harina, remover bien e ir echando poco a poco la leche caliente mientras no dejamos de remover.Añadir un poco de queso rallado, la sal y la nuez moscada y al cabo de 20 minutos estará hecha.

Rellenar los canelones y cubrirlos con bechamel y queso rallado.

Gratinar.

lunes, 12 de enero de 2009

Unas vacaciones

Hemos pasado unos magníficos días de vacaciones en el campo, sin separarnos mucho de la chimenea porque hacía mucho frio.



Y cuando han subido las temperaturas ha caido la mayor nevada que recordaban por allí: tres días disfrutando de la incomunicación.