sábado, 27 de junio de 2009

Pastela de pollo


La iniciativa de HEMC me parece buenísima, un día conseguiré llegar a tiempo para participar pero mientras me encanta bucear entre las cientos de recetas que se ponen para cada reto.

El último ha estado dedicado a Cocina de Medio Oriente y Magreb: no la conozco mucho pero lo que he preparado o comido en algún sitio de cocina marroquí, libanesa o turca me ha encantado.

Este es un plato marroquí, y mi amiga Tubal contó una vez en El cafetito que es un plato de origen morisco-andalusí que los musulmanes expulsados de Alandalus en el siglo xv transportaron a Marruecos, donde se conserva tal como se confeccionaba en aquella época.

Ingredientes:

  • Una cebolla
  • 100 gr de almendras
  • 50 gr de pasas
  • Pollo
  • 2 huevos
  • Medio vaso de agua
  • Canela
  • Jengibre
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma
  • Hojaldre
  • Azúcar glas

Preparación:

Para este tipo de platos me gusta utilizar el pollo asado en bolsa de asar y luego desmigarlo, así que el día anterior hago el pollo y como somos solo dos nos da para comer pollo asado un día y al día siguiente otro plato diferente con el mismo pollo.

Cortal la cebolleta en juliana y sofreir junto con las almendras, cuando esté a medio hacer añadimos el pollo desmigado, las especias y medio vaso de agua. Dejamos hacer y cuando esté jugoso pero no caldoso añadimos los dos huevos batidos. Y hacemos otros 5 minuto a fuego lento.

Montamos la pastela con el hojaldre. Este plato lo hago con hojaldre o con pasta brick según lo que tenga en casa. Colocamos la base del hojaldre, lo cubrimos con la mezcla y volvemos a cubrir con hojaldre. Lo pintamos de huevo y lo horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos.

Sacar y espolvorear azúcar glas.

miércoles, 24 de junio de 2009

Pizza de jamón ibérico, rúcola y mozarella


Esta es una de mis pizzas favoritas, y es curioso, pero viajando por Europa la he comido siempre muy buena. La diferencia es que ellos usan prosciutto y yo uso jamón ibérico.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 300 gr de harina
  • levadura de panadería
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de leche tibia
  • sal
Para el tomate:

  • Una lata de tomate triturado
  • Una cebolleta
  • Dos ajos
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal
  • Pizca de azúcar
El relleno de la pizza:

  • Mozarella de búfala
  • 100 gr de jamón ibérico
  • Rúcola


Preparación:

Formar una corona con la harina y la sal mezclada previamente. Poner en el centro la levadura disuelta con el aceite, el agua y la leche. Agregar poco a poco mientras se va mezclando bien. Tapar y dejar reposar media hora.

Mientras hacemos la salsa de tomate. Ponemos la cebolla picada con aceite y los ajos picados a fuego lento. Una vez pochada añadimos el tomate y las especias. Salpimentar y dejar hacer 15 minutos a fuego lento.

Estirar la masa hasta que esté muy fina, enharinar con frecuencia.

Colocar la masa en el molde de pizzas (un molde fino y con agujeros), poner encima el tomate, la morarella y meter en el horno a 200º hasta que se dore ligeramente. Sacar y poner el jamón y la rucola.

lunes, 22 de junio de 2009

Potaje Carmelita


Pues resulta que la madre de Ana de Las Recetas de Mama cocinaba igual de bien que su hija y aquí está una receta clásica, con productos básicos que queda realmente buena.

Yo le he añadido jamón ibérico porque creo que no hay nada a lo que no le echaría un buen jamón.

Gracias a Ana por compartirlo.

Ingredientes:
  • medio kilo de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate natural
  • 1 rebanada de pan
  • 2 yemas de huevo cocido
  • jamón ibérico
  • aceite
  • sal

Preparación:

Ponemos en remojo garbanzos con agua y sal el día anterior. Al día siguiente se lavan y se cuecen en agua tibia.

Freímos un diente de ajo en aceite muy caliente y lo apartamos. Rehogamos en el mismo aceite una cebolla picada y cuando esté dorada se le añade el tomate y se le agrega los garbanzos cuando estos estén a media cocción.

Media hora antes de servirlo, se fríen una rebanada de pan, junto con dos yemas de huevo duro, se machacan y se unen también a los garbanzos. Añadir el jamón y darle un último hervor.

sábado, 13 de junio de 2009

Pan relleno al pesto



En casa hacemos un pan relleno que nos gusta mucho pero vimos esta otra versión que hace Elena del blog Chocolate y pimienta con muy buena pinta, y efectivamente, está buenísimo, tanto recien hecho como más tarde ligeramente tostado.

Así lo he hecho yo.

Ingredientes para el pan según la receta de Thermomix:

  • 350 gr de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • media cucharadita de azúcar
  • una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
  • 600 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

  • Un tomate
  • 150 gr de queso havarti
  • 100 gr de jamón ibérico
  • Pesto (piñones, ajo, albahaca, sal, parmesano y aceite de oliva)

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, el queso el tomate en finas lonchas y el pesto.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

jueves, 11 de junio de 2009

Pollo pasanda


El curry pasanda es un curry dulce, muy diferente a los demas. Este lo he comprado en el club del Gourmet de El Corte Inglés de Serrano, que tiene una buena variedad de productos de otros países.

Además le he puesto unas pipas de calabaza del nuevo puesto de frutos secos del Mercado de San Miguel.

Ingredientes:

  • Media pechuga de pollo
  • Medio calabacín
  • Media cebolleta
  • 3 cucharadas de curry pasanda
  • Un puñado de pipas dulces de calabaza
  • Una punta de guindilla
  • Aceite de girasol

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos medianos y rehogarlos sin que se hagan por completo, sacar y reservar.

En la misma sartén echar el calabacín y la cebolleta cortada en trozos pequeños. Hacer durante 5 minutos con aceite de girasol.

Añadir el resto de ingredientes y dejar hacer durante 10 minutos.

Servir con arroz basmati y pan naan.

miércoles, 10 de junio de 2009

Ensalada de pasta de Meris


Esta es una receta muy rica de mi amiga Meris, que siempre que vamos a su casa me descubre alguna receta sencilla y resultona.

Este verano pasaremos unos días juntos así que espero volver con un saco lleno.

Ingredientes:

  • 300 gr de pasta corta
  • Medio pimiento verde (esta vez lo lleva rojo)
  • 150 gr de pavo en cuadraditos
  • 10 tomates cherry
  • 100 gr de queso rallado (puse havarti)

Para la salsa:

  • Media cebolleta
  • tres cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Un chorro de aceite
  • Albahaca

Preparación:

Cocer la pasta y enfriar. Igual que cuando cuezo pasta para comer caliente escojo una coción 1 minuto más corta, en el caso de la pasta fría sigo las instrucciones del frabricante.

Añadir el pavo en cuadritos, el tomate cortado en cuartos, el pimiento picado en trocitos pequeños.

La salsa se hace batiendo bien todos los ingredientes, incluida la cebolleta.

Mezclar todo y servir bien fría.

lunes, 1 de junio de 2009

Ensaladilla rusa del Club Naútico


Hace tres años conocí a un grupo de chicas con las que no tenía demasiado en común pero todas estábamos embarazadas. Desde entonces hemos compartido tantas cosas, que pese a que seguimos siendo una de su madre y otra de su padre, nos hemos convertido en verdaderas amigas.

Esta receta me la ha dado una de ellas, Yolanda, y es del libro Simplemente espectacular de la Thermomix, gracias Yolanda!

El nombre se debe a que a Tony le ha recordado a la que tomaba en el antiguo Club Naútico de Cartagena hace la torta de años.

Ingredientes:

600 gr de patata cortada en dados pequeños
150 gr de zanahoria cortada en dados
1 lata de guisantes
600 gr de agua
4 huevos
60 gr de aceitunas
60 gr de pepinillos en vinagre
2 lata de atún escurrido
300 gr de mayonesa casera


Preparación:

Colocar las patatas y las zanahorias dentro del recipiente Varoma.

Echar el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasado este tiempo retiramos el recipiente Varoma, sacamos los huevos y los enfriamos. Ponemos la patata y la zanahoria en una ensaladera, añadimos los guisantes y dejamos enfriar.

Ponemos los 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 4.

Incorporamos esta mezcla a la patata y la zanahoria, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Servimos fria y decoramos con el resto de mayonesa, dos pimientos de piquillos y un huevi cocido.