miércoles, 26 de septiembre de 2012

Calamares Orly

Hacer calamares Orly solía ser un infierno, entre lo que salta y que se despega la masa del calamar terminábamos por no hacerlos nunca.... o hacerlos como una especie de penitencia, pero ahora con esta receta salen estupendos, no saltan y quedan perfectamente cubiertos.

Ingredientes:

  • Anillas de calamar
  • Harina
  • 3/4 partes de un botellín de cerveza fría
  • Una cucharadita de levadura química
  • Sal
  • Una pizca de colorante
  • Aceite de girasol

Preparación:

Mezclamos la harina, la cerveza, la levadura, la sal y el colorante y mezclamos bien. La madre del cordero es la densidad de la salsa. Debe quedar suficientemente espesa para que cubra los calamares pero no tanto como para que la capa que quede muy gorda la cobertura y tenga demasiado protagonismo. Una prueba: si meto un dedo en la masa y lo saco debe quedar el dedo suficientemente cubierto y que resbale el esceso, pero no un goteo líquido.


Echamos las anillas de calamar limpias en la masa. Ponemos un cazo con aceite de girasol. Las anillas deben sumergirse en el aceite así que es mejor utilizar un cazo pequeño y poner 3 dedos de aceite. Una vez caliente vamos echando las anillas de una en una y separadas, de forma que solo podemos hacer tandas de 3 ó 4. Ir dando la vuelta y las sacamos cuando estén ligeramente doradas a un plato con un papel de cocina.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Morros (y callos) con garbanzos


Hace mucho tiempo que quería hacer una receta de morros con garbanzos. Buscando en internet, he encontrado ésta de Robin Food que era un buen comienzo así que la he modificado ligeramente con la ayuda de mi padre y ha salido estupenda. Muy recomendable.

Ingredientes:

1/2 Kg. de callos de ternera
1 morro de ternera
1 mano de ternera partida en 4
1 hueso de jamón ibérico
1 chorro de vinagre de sidra
2 puerros
1 cebolleta
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos pimienta negra
Media botella de vino blanco
1 cabeza de ajos pelados
 0’5 Kg. de garbanzos remojados en una red
Sal

Para el sofrito:
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 tomate maduro
1  guindilla cayena
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
1 chorizo ibérico picado en taquitos
Aceite de oliva

Preparación

Poner dos vasos de agua con un chorretón de vinagre de sidra + callo + morro + mano + hueso.
Cuando regrese el hervor, escurrir en la fregadera. Lavarlos bien.

Cubrir de nuevo con agua limpia y arrimar a fuego.
Añadir puerros + zanahorias + cebolleta + laurel + clavo + pimientas + vino + cabeza + sal.
Meter la red de garbanzos, que sacaremos a las dos horas
Cocer a fuego suave 4 h. 

Mientras hacer el sofrito: pochar cebolla + ajos.
Rallar el tomate en un bol.
Añadir al sofrito la guindilla + choricero + laurel + pimentón + chorizo, rehogar.
Al final, añadir el tomate + pimienta.
Guisar 5-10 mn.

Partir morros + patas en trozos de cuchara.
Añadir al sofrito.
Añadir la verdura pasada con la turmix + caldo de cocción.
Dejar guisar 20 mn. destapado y añadir los garbanzos. Cocer otros 10 minutos.